2400 STUZZICHINI SPARITI IN UN BATTER D’OCCHIO!
Il GaultMillau Garden Party è partito alla grande grazie al dream team delle Grandes Tables de Suisse.
BISOGNA ESSERE PUNTUALI PER LA FESTA
Gli amuse-bouche sono disposti ordinatamente sui loro vassoi, ammassati l’uno all’altro. Ma gli ospiti del GaultMillau Garden Party al Grand Resort Bad Ragaz sono così tanti che bisogna farsi strada a gomitate per raggiungere queste piccole prelibatezze, preparate da quattro membri delle Grandes Tables de Suisse: Patrick Mahler (Focus, al Park Hotel Vitznau), Pascal Steffen (Roots, a Basilea), Tobias Funke (Fernsicht, a Heiden) e Romain Dercile (Fleur de Sel, a Cossonay). Questi chef stellati hanno avuto il loro bel da fare, creando un totale di 2.400 amuse-bouche per gli ospiti. Un lavoro immane, divorato in un batter d’occhio. Peccato per chi è arrivato in ritardo, anche di pochi minuti. Patrick Mahler, ad esempio, ha continuato a riempire le sue tartellette con foie gras d’anatra e a condirle con un po’ di tartare di manzo, con l’aiuto di Raul Garcia, il suo talentuoso sous-chef, sempre al suo fianco.
RICHIESTA INVIATA NEL CUORE DELLA NOTTE
“Il nostro presidente Guy Ravet mi ha inviato un’e-mail nel cuore della notte. Stavamo ultimando l’organizzazione di un evento, quindi ho potuto rispondere immediatamente”, spiega lo chef. Anche il suo collega Pascal Steffen si è fatto un punto d’onore di partecipare ai festeggiamenti. Lo chef di 17 punti di Basilea ama personalmente partecipare a eventi di questo tipo. Ma oggi ha voluto cambiare, per vedere cosa c’è dall’altra parte dello specchio. “Ogni tanto dobbiamo accettare questo tipo di proposte, perché ci permettono di farci conoscere. Inoltre, questa festa in giardino è come una riunione di ex alunni per noi.
I NUOVI ARRIVATI
Romain Dercile, anch’egli premiato con 17 punti, si trova solitamente nelle cucine del ristorante La Fleur de Sel di Cossonay. Ma oggi era anche a Bad Ragaz, per preparare un tortino di cavolfiore e aglio nero. “Ero abbastanza rilassato, anche se è la prima volta che vengo qui”. Anche Tobias Funke non sembrava nervoso. Questo esperto di tutti i mestieri sa come gestire lo stress. “All’inizio è un po’ frenetico, ma poi possiamo goderci l’evento”.
UN PRESIDENTE DINAMICO
Se le Grandes Tables de Suisse hanno una squadra così forte al Garden Party, è grazie all’impegno del loro presidente, Guy Ravet, che ha portato una ventata di aria fresca e, soprattutto, nuova linfa all’associazione. “Le Grandes Tables erano un po’ antiquate. Volevo incoraggiare l’arrivo di una nuova generazione. Pascal Steffen e Tobias Funke sono stati i primi a essere convinti. La loro decisione mi è stata di grande aiuto e molti chef hanno seguito il loro esempio. Oggi è di nuovo molto apprezzato far parte delle Grandes Tables”. Ma come ha fatto il Presidente a scegliere gli chef per il Garden Party? I membri interessati erano parecchi. Sono stati selezionati i più veloci a rispondere. Detto questo, cerco di garantire un certo equilibrio, ad esempio con la presenza di membri di lingua francese e tedesca.
È SPARITO TUTTO IN UN ATTIMO
Come riassumerebbe la presenza delle Grandes Tables al Garden Party? Sono molto soddisfatto”, afferma Guy Ravet. E sembra che anche gli ospiti siano stati molto soddisfatti. I quattro chef hanno visto sparire le loro preparazioni in un attimo. “Fortunatamente avevo portato più ingredienti di quelli ufficialmente necessari. Il mio team ha potuto offrire più crostate del previsto”, sorride Patrick Mahler. Ma anche con questi extra, gli amuse-bouche non sono durati a lungo.
Texte: Kathia Baltisberger | Photos: Olivia Pulver
