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  IL SALONE DEL GIARDINO “Voglio rendere tutti felici”, dice Heiko Nieder del suo ristorante all’aperto Blooms. È forse il più grande spettacolo culinario offerto dallo Swiss Deluxe Hotel The Dolder Grand sullo Zurichberg, anche perché l’integrazione in un enorme e curato giardino è eccezionalmente bella. “Ha senso introdurre la cucina vegetariana fin dall’inizio”, spiega […]

  UNO CHEF PLURIPREMIATO. Se siete appassionati della guida GaultMillau, conoscerete sicuramente Federico Palladino. Infatti, ha vinto una serie di premi: “Scoperta dell’anno” 2022, “Chef promosso dell’anno” 2024. Questi riconoscimenti sono meritati, poiché lo chef, che vive in un piccolo villaggio del Mendrisiotto, è una delle grandi speranze della cucina ticinese e il suo Cuntitt […]

  “Grandes Tables Suisses” continua a crescere e dà il benvenuto a dodici nuovi membri   Obbürgen, 6 maggio 2024 In occasione della sua assemblea generale annuale, tenutasi il 5 e 6 maggio 2024 al Bürgenstock Resort Lake Lucerne, l’associazione Grandes Tables Suisses ha riscosso un notevole successo accogliendo dodici nuovi membri. Questo ampliamento segna […]

  “C’est top”, dice Benoît Carcenat quando è entusiasta. Ha stupito tutti al Festival Excellence Gourmet.   LA PREMIÈRE: CARCENAT SUL RENO. Un anno fa, GaultMillau lo ha nominato “Chef dell’anno” (con 18 punti; dodici mesi dopo, anche la Michelin ha riconosciuto il suo talento, aggiungendo una seconda stella). A ciò ha fatto seguito una […]

  UBS-Fourhander alla “Magdalena”, Rickenbach SZ: il nuovo taglio di capelli di Dominik Hartmann è stato solo uno dei punti salienti DUE COMPAGNI DI FITNESS. “Parliamo la stessa lingua culinaria”, dice Patrick Mahler a un certo punto dell’evento. Ma con un accento diverso, si potrebbe aggiungere: Mahler è capo chef del “Focus Atelier” di Vitznau […]

Il giovedì e il venerdì, Stefan Heilemann offre anche agli ospiti che vanno di fretta un’ottima offerta per il pranzo.     CLASSICO E PIENO DI GUSTO La maggior parte delle persone che prenotano con uno chef d’eccezione come Stefan Heilemann al “Widder” di Rennweg a Zurigo si prendono il tempo necessario per assaporare questa […]

  Guy Ravet percorre il Lac Léman a bordo di una Mercedes-Benz GLC 300 e Coupé per incontrare viticoltori, agricoltori e colleghi.   “SI CHIAMA LAC LÉMAN!”. “Lago di Ginevra” non si dovrebbe dire qui, si rende conto il visitatore proveniente dalla Svizzera tedesca subito dopo aver usato la parola con noncuranza. “Non si chiama […]

  Da diversi anni il Gruyère AOP è partner integrante del GTS, a dimostrazione del suo impegno per la cucina svizzera di alta qualità. Il partenariato prevede una serie di iniziative comuni, come il programma televisivo “Les chefs étoilés des GTS au pays du Gruyère”. L’idea di questo programma è quella di produrre una ricetta […]

Raùl Garcia, 21 anni, sous-chef di Focus (18/20), sarà finalista a Milano. Con Guy Ravet come mentore. SVIZZERO FIDUCIOSO Sous-chef di Patrick Mahler al Focus (18/20 e 2* Michelin) del Park Hotel Vitznau, Raùl Garcia si è qualificato lo scorso anno per la finale del concorso di cucina S.Pellegrino Young Chef, che si terrà a […]

  175 lussuose camere e suite, 4.000 metri quadrati di spa – e 64 punti GaultMillau: “The Dolder Grand” ha introdotto nuovi e raffinati concetti di ristorazione in sintonia con lo spirito del tempo. La GaultMillau assegna all’icona delle montagne del Dolder il titolo di “Hotel dell’anno”. Per la seconda volta dopo il 2016. Il […]

2400 STUZZICHINI SPARITI IN UN BATTER D’OCCHIO! Il GaultMillau Garden Party è partito alla grande grazie al dream team delle Grandes Tables de Suisse. BISOGNA ESSERE PUNTUALI PER LA FESTA Gli amuse-bouche sono disposti ordinatamente sui loro vassoi, ammassati l’uno all’altro. Ma gli ospiti del GaultMillau Garden Party al Grand Resort Bad Ragaz sono così […]

RIUNIONE ANNUALE NEL GIARDINO DEL GRAND HÔTEL DU LAC A VEVEY BUON UMORE IN GIARDINO L’assemblea generale annuale dell’associazione di cuochi Grandes Tables de Suisse ha offerto agli chef di tutta la Svizzera l’opportunità di trascorrere il pomeriggio nel giardino del Grand Hôtel du Lac di Vevey, il nuovo luogo di lavoro del loro presidente, […]

Top time a Glion: serviti in 90 minuti, i nuovi pranzi della Maison Décotterd sono irresistibili. DRAGONCELLO AL POSTO DEGLI AGRUMI Al 47° minuto, mi sono innamorata di una fetta di féra in camicia, la cui polpa è tagliata a strisce, servita con una crosta di salse e beurre blanc, il tutto aromatizzato con gocce […]

DES TALENTS DISCRETS En Suisse romande, ils font partie de ces artisans hors-pair qui pratiquent leur art sans faire de vagues et qui tutoient l’excellence depuis des années. Les cuisiniers Franck Reynaud et Pierrick Suter, ainsi que le chocolatier David Pasquiet, ont désormais un autre point commun: lundi à Berne, ils ont reçu un Mérite […]

  FORMAZIONE IN CRISSIER, SCRITTURA PERSONALE  Puoi riconoscere un M.O.F. (Meilleurs Ouvrier de France) a prima vista dal suo cappotto da chef, il cui colletto riporta i colori del tricolore. Benoît Carcenat è uno di loro. Ma è in Svizzera che ha fatto carriera. Prima, all'”Hôtel de Ville” di Crissier, incoraggiato e sostenuto da Benoît […]

HEUREUX COCHONS DU VILLAGE Il faut avoir de bons amis ! Bernadette Lisibach (“Neue Blumenau”, Lömmenschwil SG, 17 points) a deux collègues qui élèvent des porcs noirs alpins à titre de loisir, pour ainsi dire devant la porte de son restaurant. “J’ai été impressionné par la manière dont ces cochons grandissent. Ils passent leur temps […]

MICHÈLE MEIER, VOUS VENEZ DE TERMINER LE LUCERNE FESTIVAL. AVEZ-VOUS TOUJOURS EU DU FULL HOUSE ?Honnêtement, non. C’est parce que les concerts n’étaient pas toujours complets. Mais c’était quand même très stressant. Car nous avions en fait toujours trois seatings par soirée : pour les invités avant le concert, les invités réguliers et les invités […]

CRISSIER : C’EST COMPLET ! A Crissier, c’est la folie. Le restaurant est complet deux fois par jour, des listes d’attente sont tenues. “Incroyable”, s’étonne le patron Franck Giovannini, “les samedis soirs, le restaurant est réservé jusqu’à l’été prochain”. Conseil GaultMillau : essayer quand même ! Il y a toujours des annulations. Pour la “table […]

Menu “1248”, i chilometri tra ieri e oggi!   Non un semplice numero, ma la distanza misurata in chilometri tra i due luoghi che danno il nome a I Due Sud. Tra Mesoraca, in Calabria, e Lugano ci sono 1248 chilometri, che una volta seduti a tavola però si azzerano per trasmettere un’esperienza di gusto […]

Article tiré de : gaultmillau.ch Texte: Urs Heller Photos: Digitale Massarbeit Première! Les amis Guy Ravet et Ivo Adam cuisinent ensemble au Sau, à Abländschen (BE) pour Mercedes-Benz.   POINT DE RENCONTRE L’Auberge zur Sau (La truie)! Pour garder le contact avec les Grandes Tables Suisse (GTS) et donc avec les meilleurs cuisiniers de Suisse, […]

Article tiré de : gaultmillau.ch Texte: Kathia Baltisberger Photos: Olivia Pulver Six membres des Grandes Tables de Suisse ont apprêté 2500 bouchées pour le lancement de la Garden Party. TRAVAIL MILLIMÉTRÉ 2500, c’est le nombre d’amuse-bouches que les chefs des Grandes Tables de Suisse ont apportés ou apprêtés à Bad Ragaz. Ces dressages millimétrés sont […]

Triglia allo scoglio Al ristorante gourmet «I Due Sud», presso l’albergo cinque stelle Splendide Royal di Lugano, il talentuoso chef Domenico Ruberto (16 punti Gault&Millau, 1 stella Michelin) sorprende i commensali con un concetto gastronomico del tutto unico nel suo genere: l’idea è quella di far incontrare i sapori della cucina dell’Italia meridionale, dove è […]

  La nuova rivista “Gastronome” è stata appena pubblicata. Non vediamo l’ora di portarvi storie emozionanti: La giovane generazione avanza a grandi passi e regalerà ai nostro Paese unf fiorente futuro gastronomico. Il miglior esempio in questo contesto è Mitja Birlo, nominato «cuoco dell’anno 2022». Non mancate di provare una delle suo fantasiose creazioni. Nell’attesa, […]

2 / 4 Domenico Ruberto, chef dell’Hotel Splendide Royal Lugano, ha creato il menu «Incontri d’autunno» appositamente per l’autunno L’Hotel Splendide Royal, storico albergo a cinque stelle affacciato sul Lago di Lugano, ha un ristorante gourmet dal nome «I Due Sud». Aperto nel 2018, questo piccolo gioiello dell’alta cucina ha già saputo conquistarsi i cuori […]

4/4 Per concludere il tema «Un Ticino dai colori », presentiamo Christian Moreschi, Villa Principe Leopoldo, Lugano Villa Principe Leopoldo, un tempo residenza privata nobiliare, è immersa in uno splendido parco con una vista mozzafiato su tutta la Città di Lugano, sul Lago Ceresio e sulle montagne che fanno da anfiteatro. Gli spazi della villa […]

1/4 Ci sono tante buone ragioni per visitare il Ticino, anche in questa stagione. Infatti, malgrado le giornate si facciano più corte, la regione continua ad emanare tutto il suo fascino. Il sole splende, le temperature sono miti e la colonnina di mercurio segna sempre qualche grado in più rispetto al Nord della Svizzera. Inoltre, […]

In occasione della riapertura delle nostre porte, Grandes Tables Suisses è lieta di presentarvi Gastronome, il vostro nuovo appuntamento con il mondo della cucina. Un universo che potrete esplorare tra le pagine della rivista, percorrendo i sentieri dei sensi fianco a fianco con i nostri amici e i nostri soci. Il menu del primo numero […]

Situato nel cuore della vibrante città di Losanna, l’imponente Lausanne Palace è una testimonianza dell’eleganza della Belle Époque. Come la sua città natale, il Palazzo si è adattato al dinamismo dei suoi visitatori, pur mantenendo il suo marchio di eccellenza: la qualità della sua accoglienza. Oggi, l’hotel di lusso fonde la tradizione, la storia e […]

Ci sono luoghi in cui, non appena varcata la soglia, si respira ispirazione. È questa sensazione che accompagna tutti gli avventori del Grand Hotel Villa Castagnola di Lugano. Uno stabilimento dal carattere prestigioso che accoglie innumerevoli opere d’arte. Dai giardini alle diverse stanze dell’edificio, passando per il ristorante Galleria Arté al Lago diretto dallo chef […]

L’expérience sous forme de livre Afin de rendre ce moment hors du temps unique, Ivo Adam a complété l’expérience avec la réalisation d’un livre du même nom, en collaboration avec Claudia Engler, Roman Tschäppeler et Benedikt Meyer : “Am Zunfttisch”. Tournez les pages et découvrez des coutumes et des événements culinaires du vieux Berne. Le […]