La compagnie aérienne SWISS place dorénavant le canton de Lucerne au cœur de son offre sur ses vols long-courriers au départ de la Suisse. Des menus provenant du cinq étoiles de luxe « Park Hotel Vitznau » sont ainsi proposés dans le cadre du nouveau concept « SWISS Taste of Switzerland » qui a d’ailleurs déjà été primé. Le chef étoilé Patrick Mahler, le directeur général de l’hôtel Urs Langenegger ainsi que la région touristique Lucerne − Lac des Quatre-Cantons sont très honorés d’être ainsi présents à bord des vols de SWISS. 

Les menus printaniers créés par le chef étoilé Patrick Mahler, 18 points Gault&Millau et deux étoiles Michelin, sont dès à présent et pour les six prochains mois proposés aux pas-sagers des classes First et Business sur les vols long-courriers de SWISS au départ de la Suisse.

Avec la précision, la créativité et l’inspiration qu’on lui connaît, Patrick Mahler a réussi à associer des ingrédients haut de gamme pour recréer le paroxysme de son art. Ce grand chef est enchanté de cette nouvelle collaboration et déclare : « J’ai eu la chance, ces dernières années, de pouvoir travailler pour de nombreuses personnalités exception-nelles lors d’occasions extraordinaires. C’est maintenant une nouvelle mission très stimu-lante de pouvoir créer de nouveaux plats pour les passagers de SWISS et je suis ravi de cette proposition. Pour ma brigade et pour moi-même, c’est un grand honneur de partici-per à cette nouvelle aventure. » Urs Langenegger, le directeur général de l’hôtel ajoute : « Nous sommes tout particulièrement fiers que la région Lucerne − Lac des Quatre-Cantons et notre hôtel soient présents à très haute altitude dans le monde entier. »

Lucerne − Lac des Quatre-Cantons – plus qu’une Mecque de la Gastronomie
Les découvertes culinaires en voyage sont une source d’enrichissement. La région Lucerne − Lac des Quatre-Cantons est fière de sa diversité gastronomique. Depuis les spécialités du terroir telles que la « Lozärner Chügelipastete » (la « croustade à la lucernoise ») jusqu’aux menus surprise de haute gastronomie, les amateurs de bonne chère auront l’occasion de faire des découvertes étonnantes. En dehors des temps forts à table, le région saura enthousiasmer ses visiteurs par d’exceptionnelles manifestations culturelles ou d’époustouflantes promenades en pleine nature autour du lac des Quatre-Cantons. 
Marcel Perren, le directeur de Lucerne Tourisme, est enchanté que les visiteurs de la région obtiennent un avant-goût de la diversité gastronomique de la Suisse Centrale avant leur arrivée en Suisse :  « Nous sommes très heureux de cette collaboration avec SWISS qui permet aux voyageurs de découvrir la qualité lucernoise à plus de 10‘000 m. »

Kurt et Iris Mösching dirigent le restaurant Sonne situé à Scheunenberg / Wengi dans le Seeland bernois. Ils sont ainsi, à proximité directe de la plus vaste zone maraîchère de Suisse, les mieux placés pour le ravitaillement en légumes.

Nous surprenons Kurt Mösching en train de terminer son troisième café, le dernier de la journée. Il est 9 h du matin et il commence à s’activer dans la cuisine du restaurant Sonne. Son trajet professionnel quotidien se limite aux onze marches de l’escalier de l’ancienne ferme qui mène du premier étage au rez-de-chaussée. Les enfants sont déjà partis pour leur journée et son épouse Iris est en train d’arranger les tables en prévision de l’affluence à venir. Mische, le petite chienne, observe ce regain d’activité ou se prélasse paresseusement sur une banquette de salle.

Depuis 2008, une étoile Michelin et 17 points Gault&Millau couronnent le travail des Mösching.

Kurt Mösching traverse la cuisine et prend ses clés de voiture pour aller faire une petite visite au magasin de ferme bio du village voisin. Il lui manque du chou frisé violet. La très joviale vendeuse du magasin de Diessbach le salue affectueusement: «Ah, voilà le cuisinier du Soleil!» (soleil= «Sonne»). Sans perdre de temps, il s’en retourne en cuisine où la brigade est occupée à préparer le dessert.

Kurt Mösching se met à lever les filets d’un turbot. Ce poisson sera proposé à midi au menu et aurait pu faire plaisir à la conseillère fédérale Karin Keller-Sutter qui est pesco-végétarienne. Cette personnalité est venue avec ses collègues du Conseil fédéral faire un repas de Noël à Scheuenenberg. La lettre de remerciement du Conseil fédéral et d’ailleurs suspendue, dans son cadre doré, à côté du poêle en faïence. Kurt Mösching propose tout particulièrement pendant les Fêtes des mets de luxe, comme le demande sa clientèle. Lorsqu’il faut préparer un homard, sont plongeur lui prête main-forte, car le chef n’aime pas trop ouvrir la carapace des crustacés. Son employée a cependant une montagne de travail à abattre: à la fin de la journée, il aura lavé bien 600 assiettes lorsque le restaurant est au complet.

La porte du restaurant est grande ouverte, le sol encore humide et le duo Simon & Garfunkel jaillit des haut-parleurs. On sent les pommes de terre rôties, le romarin et le rôti de porc. Iris Mösching a faim et remplit les assiettes. Il est 11 h 05 h. Tout en mangeant autour de la grande table ronde, les Mösching donnent leurs dernières recommandations à leur équipe. Un client a commandé cinq portions de foi gras en forme de pommes.

De retour en cuisine, où la radio passes les nouvelles, tout le monde s’apprête pour le service de midi. Le personnel de cuisine est au complet, mais le stagiaire cuisinier doit donner un coup de main au service: Iris Mösching serait sinon toute seule en salle, elle qui a déjà de la eine à se déconnecter de son travail, remarque son mari. Lui, il réussi au moins à oublier ses fourneaux pendant une petite heure l’après-midi, on le rencontre également dans sa bibliothèque, devant une énorme étagère remplie de livres de cuisine. Il trouve souvent l’inspiration pour un nouveau plat en feuilletant l’un de ses livres, bien rangées, comme il aime les retrouver. De New York à Tokyo, tous les genres de cuisines du monde sont réunis dans cette pièce.

Dès que le jour baisse, Kurt Mösching allume les trois cheminées du restaurant et l’atmosphère devient tout de suite encore plus accueillante. Depuis le confinement, les Mösching s’octroient une soirée libre et ferment le restaurant Sonne le dimanche soir. Kurt Mösching a ainsi le temps de rêvasser devant les flammes et de planifier les nouveaux plats de la semaine suivante.

Laurent Eperon illustre chaque version de son «Menu Harmonie» servi au restaurant Pavillon de l’hôtel zurichois Baur au Lac. Le menu présente ainsi, en détail et magnifiquement coloriés, un avant-goût des délices triès sur le volet avant d’être dégustés.

La cuisine est-elle un art ?
Cette question recevra certainement une réponse affirmative dans le cas du virtuose des fourneaux Laurent Eperon (45 ans) qui veille à la bonne chère du restaurant Pavillon, sis dans l’hôtel zurichois de grand renom Baur au Lac. En effet, la cuisine n’est pas pour lui son unique expression artistique, car il couche sur le papier l’élaboration de ses créations avec le talent d’un artiste dessinateur. Avec précision et des couleurs éclatantes, il commence par esquisser chaque nouveau plat de ses menus à l’aide d’un nouveau dessin.

Un artiste talentueux
Les muses ont comblé Laurent Eperon de leurs faveurs. Il écrit, fait de la musique, de la photographie et dessine, toutes qualités qui font de lui le parfait premier violon de son orchestre gastronomique. «Monsieur Eperon» déclare avoir commencé à dessiner pour lui-même afin de pouvoir mieux se représenter ses nouveaux plats en les visualisant sur papier. «Lorsque, il y a deux ans, l’hôtel recherchait de nouveaux motifs pour les cartes du restaurant, j’ai révélé l’existence de cette passion, jusque-là discrètement cultivée ; mes dessins illustrent depuis lors nos menus», rapporte cet artiste culinaire.

Laurent Eperon
Laurent Eperon est né et a grandi sur la rive vaudoise du lac Léman ; jeune homme, il s’était destiné une carrière de photographe qu’il a néanmoins interrompue pour se consacrer à la cuisine. Après son apprentissage et avoir travaillé quelque temps au Dolder Grand Hotel de Zurich, l’hôtel Baur au Lac lui confie, en 1998, la fonction de commis de cuisine, ce qui lui permet de gravir les échelons d’une belle carrière dans cet établissement.
Il est actuellement chef de cuisine du restaurant gastronomique Pavillon (18 points Gault&Millau et 2 étoiles Michelin) sis dans cet hôtel cinq étoiles zurichois de renom où il provoque l’enthousiasme de la clientèle avec ses créations « Contemporary Fine Dining » : une interprétation légère et moderne des classiques de la grande cuisine française. Laurent Eperon privilégie les produits de saison dont il valorise les saveurs naturelles.

La haute gastronomie joue les têtes d’affiche dans ce resort de luxe cinq étoiles d’Ascona, situé dans un vaste parc doté d’un accès direct au lac Majeur. En effet, l’entreprise produit elle-même la plupart des produits proposés : les vins, le risotto, les céréales, les pommes de terre, les asperges, les herbes aromatiques et les fruits, chacun selon la saison. Le « Castello del Sole » est situé au sein du vaste jardin d’Eden « Terreni alla Maggia » de 150 hectares qui fait partie de la propriété. Un paradis pour les ami/es de la nature et les gourmets.

Locanda Barbarossa
La haute gastronomie joue les têtes d’affiche dans ce resort de luxe cinq étoiles d’Ascona, situé dans un vaste parc doté d’un accès direct au lac Majeur. En effet, l’entreprise produit elle-même la plupart des Une gastronomie de très grande classe attend le convive à la table d’exception « Locanda Barbarossa » (18 points Gault&Millau et une étoile Michelin ainsi que l’étoile verte Michelin pour une approche durable). Mattias Roock, le chef de cuisine et Sergio Bassi sont passés maîtres dans leur domaine.

«Cuisine à la Roock»
La cuisine de Mattias Roock se distingue par une légèreté toute méditerranéenne, fondée sur de solides bases de cuisine française classique, mais enrichie par un zeste d’aventure gustative inspirée par les voyages culinaires de ce grand chef. Ce panachage confère une note toute particulière aux créations du cuisinier.
« Sapori del nostro orto » exprime toute la gamme des plats tessinois de Roock et surprend plus d’un convive par la diversité et le raffinement des produits régionaux. Mattias Roock résume ainsi ses sentiments avec gratitude : « J’éprouve un plaisir extraordinaire à pouvoir enthousiasmer notre clientèle avec la magnificence des saveurs du Tessin. Mon travail est une affaire de cœur et c’est très gratifiant lorsqu’il est reconnu comme tel. »

Le « Castello del Sole » propose l’offre suivante destinée à tous les épicuriens : 

• 3 nuitées dans une chambre de la catégorie sélectionnée
• Le buffet de petit déjeuner au restaurant « Tre Stagioni » – ou servi en chambre
• Le surclassement en fonction de la disponibilité
• Un apéritif au Champagne au bar « Bassa Selim »
• Un dîner en six temps à la « Locanda Barbarossa » selon disponibilité (sans les boissons)
• Les autres jours : déjeuner au restaurant « Al Parco » ou dîner à la carte au restaurant « Tre Stagioni »
• Le cadeau d’adieu de Mattias Roock

Forfait à partir de CHF 972.– par personne en chambre double,
valable à partir du 8 avril jusqu’au 30 juin 2022.