La nouvelle édition «Gastronome» vient de sortir. Nous sommes heureux de vous faire découvrir quelques reportages passionnants :
La «nouvelle» génération es en route (et en pleine forme!), et promet un bel avenir culinaire pour notre pays. Justement, Mitja Birlo, nommé «cuisiner de l’année 2022» de Gault&Millau, est à découvrir dans les pages dans la nouvelle édition. Bienvenue Mitja !
Mitja Birlo à Vals
Nous partirons ensuite à la découverte de Laurent Eperon du «Baur au Lac» à Zurich, un véritable artiste peignant ses plats avec talent.
Cabaillaud d’hiver du Laurent Epéron
Au programme également, une belle journée avec Kurt Mösching dans la campagne bernoise, et nous en apprendrons plus dur la grandiose histoire du Suvretta House à Saint-Moritz.
Kurt Mösching, Sonne Scheunenberg
Ces thèmes et beaucoup d’autres – vous trouverez dans le nouveau magazine «Gastronome» ici en ligne et bien sûr dans tous les établissements Grandes Tables Suisses.
Séjour Gourmand au Grand Hôtel du Lac, à Vevey - 27 Jan 2022
Le Grand Hôtel du Lac est le domaine du chef de cuisine et membre des Grand Tables Suisse Thomas Neeser. Fort d’une longue expérience auprès de grands Chefs, les créations culinaires de Thomas Neeser naissent de son imagination. Dans le respect du rythme des saisons, où les produits du terroir sont rois, sa cuisine est sublimée par un service attentionné et discret ainsi que par une carte des vins laissant la part belle aux meilleurs crus de Lavaux.
Chef étoilé Thomas Neeser
Le Grand Hôtel du Lac offre un forfait pour savourer le temps, vivre de merveilleux moments sur les bords du Lac Léman et découvrir la cuisine inventive du chef étoilé Thomas Neeser.
Les prix : CHF 590. – par personne en chambre double CHF 160. – pour le soin de Valmont
Une chambre double Deluxe avec vue sur le lac Léman
Ci-inclus :
Une nuit en chambre double avec vue sur le lac Léman
Le petit-déjeuner
Un dîner à trois plats au restaurant Les Saisons
Une dégustation « Découverte du Chasselas » par leur Sommelier. Près de 40 ans d’amplitude de dégustation, un terroir unique, le royaume du Chasselas
Départ tardif jusqu’ à 16:00
Parking
Riviera Card
En supplément, un soin de Valmont de 45 minutes
Le Restaurant «Les Saisons»
Tiramisù au Limoncino du Vania Cebula et Edgard Bovier - 25 Jan 2022
Découvrez l’atmosphère du restaurant « Le Roc by Edgard » qui accueille ses hôtes dans une ambiance décontractée avec une cuisine créative alliant produits frais d’exception et locaux. En outre, pour votre confort, l’Hôtel de Rougemont & Spa dispose d’une vinothèque et d’un fumoir.
L’élément central du restaurant est la cheminée soulignant l’atmosphère alpine. Le restaurant est une belle combinaison du charme bistronomique et du luxe de bon goût.
Vania Cebula et Edgard Bovier se feront un plaisir de partager quelques conseils. Nous ne voudrions pas vous priver de la recette de dessert suivante Collection Edgard.
Tiramisù au Limoncino « Edgard Collection »
Crème mascarpone :
750 g de mascarpone
1200 g de crème
450 g de sucre semoule
150 g d’eau
300 g de jaunes d’œufs
9 g zeste de citron
24 g de gélatine
Biscuit cuiller : (2 feuilles 40/60)
700 g de blancs d’œufs
350 g de sucre semoule
400 g de jaunes d’œufs
250 g de fécule de pomme de terre
250 g de farine
Sirop d’imbibage : (pour deux feuilles de biscuits)
1500 g de limoncino
600 g jus de citron
300 g de sucre
Glace « fior di latte » :
500g de lait
250g de crème
100g de sucre
PRÉPARATION :
Crème mascarpone :
Monter le mascarpone et la crème. Monter les jaunes avec le sucre et l’eau chauffée à 121 °C. Remplir le siphon avec le mélange crème/ mascarpone.
Biscuit : Monter les blancs d’œufs avec le sucre glace en meringue. Incorporer délicatement les jaunes à la maryse, puis la fécule et la farine. Former des biscuits boudoirs avec la pâte, puis saupoudrer de sucre. Cuisson : 14 min à 170 °C.
Glace : Faire bouillir ensemble le lait, la crème et le sucre. Verser l’appareil dans une machine à glace.
Dressage : Alterner des couches de biscuits imbibés de limoncino et de crème mascarpone. Réserver au réfrigérateur.
Edgard Bovier et Vania Cebula
Quelques jours de détente à Davos, à l’Hôtel Meierhof - 20 Jan 2022
L’hôtel Meierhof est situé en plein cœur de Davos, juste à côté de la station inférieure du téléphérique de Parsenn ; il est dirigé par Vittorio Rozzato et son épouse Virginie avec Simone Lipani et son équipe aux fourneaux.
Simone Lipani, le chef de cuisine du restaurant « Jarno », propose à sa clientèle une cuisine raffinée, créative et originale.
Le restaurant Jarno, récompensé par 13 points Gault&Millau, vous propose une cuisine italienne créative et ses classiques. Une expérience gastronomique inoubliable vous attend dans l’atmosphère chaleureuse du restaurant, tout lambrissé de bois d’arolle.
Autrefois petit village de montagne, Davos est aujourd’hui une destination de vacances de renommée mondiale dotée d’une importante offre touristique. À vive allure ou en toute tranquillité, les touristes découvriront les joies de la glisse dans les six domaines skiables des montagnes de Davos.
L’hôtel Meierhof dispose de 36 chambres de différentes catégories, certaines avec balcon et vue sur les montagnes.
L’équipe de l’hôtel Meierhof a créé une offre spéciale pour Grandes Tables Suisses : quelques journées de plaisir hivernal à Davos, test de skis et escapade gourmande au restaurant « Jarno » pour 600 CHF par personne.
Offre « Grandes Tables Suisses » comprend :
quatre nuits en chambre double, petit-déjeuner compris
un repas gastronomique au restaurant « Jarno »
un test de skis pendant une journée, en collaboration avec ANAVON swiss tailor-made ski
