Des nez fins en vadrouille dans le canton de Zurich

On observe une grande demande de produits régionaux dans les cuisines de nos membres. C’est ce qui a incité le chef deux étoiles Laurent Eperon (18 points Gault&Millau) du restaurant « Le Pavillon » sis dans l’hôtel cinq étoiles de luxe « Baur au Lac » et sa brigade d’aller à la recherche de ce précieux champignon à Zurich et dans ses alentours.

Ils ont été secondés, dans leurs recherches, par des renifleurs à quatre pattes qui se sont mis avec assiduité à la prospection des truffes dans les alentours de Zurich. Extrait de la terre par des chiens truffiers expérimentés, cet or noir atterrit, après quelques stations intermédiaires, dans la cuisine du « Pavillon » avant de trouver sa place dans l’assiette d’heureux consommateurs, travaillé.

« Comme les truffes d’automne cuites développent davantage d’arômes que les truffes blanches, nous avons décidé de proposer, pour la première fois, un plat avec des truffes cuites. Nous avons fait appel à des contacts personnels pour engager cette collaboration avec les chiens truffiers. Nous sommes très heureux de pouvoir dorénavant proposer à notre clientèle en plus de la truffe blanche d’Alba et de la truffe Black Diamant de France, des truffes d’automne zurichoises haut de gamme », annonce avec joie le grand chef Eperon.

Depuis mi-novembre, le restaurant « Le Pavillon » de l’hôtel cinq étoiles de luxe « Baur au Lac » à Zurich est ouvert, après une brève phase de rénovation, du mardi au samedi à partir de 19h00.

City and Lake Resorts Widder, Storchen et Alex

Depuis la cuisine étoilée des restaurants « Widder » et « La Rôtisserie » de l’hôtel boutique « Storchen » jusqu’à l’apothéose au bord du lac, à « Alex Lake Zurich » : le groupe d’hôtels et restaurants triés sur le volet du « The Living Circle » propose une excursion gastronomique à Zurich destinée aux inconditionnels·elles de la haute gastronomie.

Une soirée, trois cadres prestigieux

Les deux chefs aux multiples récompenses Stefan Heilemann (18 points Gault&Millau et chef de l’année 2021, deux étoiles Michelin) et Stefan Jaeckel, (17 points Gault&Millau, un étoile Michelin) se sont concertés : cette excursion gastronomique, préparée dans les moindres détails par les soins de ces deux nouveaux membres des « Grandes Tables Suisses », commence auprès de Stefan Heilemann au restaurant « Widder », situé dans la pittoresque vieille ville de Zurich.

Les convives prendront place à la Table du Chef qui offre au regard la vue sur les équipes de cuisine en pleine action et qui secondent le chef Heilemann qui, lui, veille à la parfaite coordination des tâches.

Avec virtuosité, il porte la dernière touche aux amuse-bouches qui sont servis, pour l’apéritif, avec une coupe de Champagne.

Après cette première étape, l’escapade continue au « Storchen Zurich » que l’on atteint après une petite balade à pied directement au bord de l’eau et qui fait traverser les ruelles du vieux Zurich aux convives.

À La Rôtisserie, Stefan Jäckel et son équipe ont préparé les entrées et les plats de résistance. Son style s’oriente vers la cuisine classique avec une touche d’internationalisme et une réinterprétation raffinée.

L’accompagnement en vins est adapté aux plats servis et compris dans le forfait.

Une traversée en bateau

Le restaurant « Storchen » dispose d’une autorisation spéciale qui permet à sa clientèle d’accoster directement au restaurant en bateau. Il est ainsi possible de traverser Zurich et d’arriver, après une rapide traversée, à l’établissement frère « Alex Lake Zurich ». C’est là que se déroule l’apothéose tout en douceur préparé dans ce restaurant : une composition de desserts de Larissa Wehrli, la jeune et très prometteuse chef pâtissière de l’établissement. Le cocktail After Dinner ne fait bien sûr pas défaut et couronne ainsi cette épopée gastronomique qui se termine au bord des flots.

Lorsqu’on pense à Zurich, les mots-clés ville, culture, shopping – et bien sûr gastronomie – nous viennent tout naturellement à l’esprit. Les « Grandes Tables Suisses » se réjouissent d’autant plus d’accueillir dans leur association trois nouveaux membres provenant de Zurich.

Mais Zurich est également une destination de choix pour les adeptes de sports d’hiver : de très nombreux domaines de ski situés à proximité de la ville attirent les amateurs de ski de piste, de luge ou de patinage sur glace. Pendant la période de l’Avent, de ravissants marchés de Noël et de très sympathiques chalets à fondue charment le public, sans oublier les événements traditionnels tels que la fabrication de bougies sur la Bürkliplatz.

Mais les membres de notre association ne sont pas en reste et proposent des événements passionnants à découvrir :

Une fondue d’exception

Lorsqu’on évoque le « Grand Chef » Heiko Nieder de l’hôtel Dolder Grand (19 points Gault&Millau, deux étoiles Michelin), on ne pense pas immédiatement à des caractéristiques telles que : rustique, campagnard et douillet. Mais ce grand chef dispose de plusieurs cordes à son arc et en fait la démonstration au chalet Krug, tout en haut du Zürichberg.

Il a créé, en collaboration avec le maître fromager Rolf Beeler, un nouveau mélange de fromages à fondue. Il est évident que la rencontre de ces deux fines gueules ne pouvait qu’aboutir à la création d’un plat fromager d’exception. Le fromage fondu est servi, avec ses délicieuses garnitures, accompagné d’une bouteille de Champagne Krug Grande Cuvée qui a, par ailleurs, donné son nom au chalet rustique situé à l’extérieur sur la terrasse du restaurant « Saltz ».

Le chalet peut accueillir 2 à 8 personnes. Il est ouvert , jusqu’au 20 février 2022, de lundi à dimanche, de 12h00 à 15h30 et à partir de 19h00.

CHF 225.00 par personne
Menu

Un autre point fort de Heiko Nieder au Dolder Grand pendant le mois de décembre :

Des Champagnes rares et un menu d’exception

Heiko Nieder accueille le chef autrichien Christan Rescher (4 toques Gault-Millau) à « The Restaurant » le vendredi 3 décembre 2021.

Ensemble, ces deux ambassadeurs Krug créeront un menu de six plats parfaitement harmonisé aux crus rares produits par la maison Krug. En phase avec le thème de la soirée – « Les Créations 2008 » – les convives découvriront, entre autres, les principes de base de l’élaboration du Champagne renfermés dans un coffret unique en son genre : le Krug 2008, un hommage au cru 2008. La soirée sera présentée par le viticulteur de Krug Jérôme Jacoillot.

Le menu de six plats accompagné des Champagnes Krug appropriés, eau minérale et café : à partir de CHF 698.– par personne.