Guy Ravet, auteur sur Grandes Tables Suisses

Les «menus amoureux» de Franck Reynaud - 8 Fév 2021

À l’occasion de la Saint-Valentin, Franck Reynaud de l’Hostellerie du Pas-de-l’Ours à Crans-Montana, met les petits plats dans les grands en proposant de célébrer l’amour pour la bistronomie à deux, par le biais de deux propositions différentes.

Une symphonie des saveurs

Jusqu’au 13 février prochain à midi, le chef étoilé propose un menu Saint-Valentin «Chez soi» en quatre plats au prix de 90 CHF par personne. Franck Reynaud a imaginé un menu aussi réconfortant que gustatif.

À savourer…

Entrée

Marbré de foie gras de canard laqué au vin d’épices,
Crumble de fruits secs et pain au lait.

Plats

Filet de bar braisé à la marjolaine et citron confit, panais, céleri
et quinoa parfumé au gingembre

Quasi de veau du Simmental fumé et rôti aux aiguilles de sapin,
Gnocchi aux truffes et cardons de Plainpalais

Dessert

Confit de framboises de Nendaz et litchis à l’eau de rose

Le menu peut être retiré sur place le matin de 11:00 à 13:30 ou le soir de 17:00 à 19:30.

Commandes à faire par téléphone au 027 485 93 33 ou par email: contact@pasdelours.ch

Commandez votre repas et vous serez peut-être récompensé… En effet, vous participerez automatiquement au tirage de sort de l’établissement. Les heureux vainqueurs pourront se régaler, dès la réouverture du restaurant gastronomique L’ours, autour d’un repas pour deux!

Le sommelier du Pas de l’Ours suggère également différents nectars afin d’accompagner avec élégance et finesse ce menu placé sous le signe de l’amour.

Laissez-vous guider par deux experts !

Que se passe t’il lorsque deux magiciens des saveurs se rencontrent ? Ils proposent un menu élaboré à 4 mains ! En effet, afin de surprendre les gastronomes, Franck Reynaud a souhaité marier son art avec celui de Gilles Besse, co-directeur de l’incontournable Domaine Jean-René Germanier. Un menu mêlant deux experts afin de proposer une formule unique à découvrir ci-dessous.

Afin de tamiser votre soirée gourmande, cette offre propose une bougie artisanale à la cire d’abeille. Prix du menu pour 2 personnes: 169 CHF.

Retrouvez l’univers du Pas de l’Ours sur : https://pasdelours.ch/fr/

… Ainsi que le Domaine Jean-René Germanier sur : https://www.jrgermanier.ch

“Palace at Home” avec le Badrutt’s Palace - 3 Fév 2021

Au cœur de la station alpine de St-Moritz se trouve le majestueux Badrutt’s Palace, où les délices culinaires y dépassent toutes les espérances. D’une cuisine traditionnelle raffinée et innovante à une cuisine aux saveurs asiatiques, la diversité gastronomique que propose l’hôtel satisfera sans aucun doute les épicuriens qui se laisseront tenter. Le chef exécutif Maxime Luvara nous parle du nouveau Take Away « Palace at Home », pour apporter un peu de l’excellence d’un palace chez soi.

Chef exécutif Maxime Luvara (Crédit photo : Badrutt’s Palace)

Grandes Tables Suisses: Quelles sont les spécialités que vous suggérez dans votre menu à emporter ?

Maxime Luvara : « Nous avons beaucoup de chance au Badrutt’s Palace d’avoir une telle diversité gastronomique. En effet, notre hôtel propose entre autres une cuisine tout en finesse et en élégance au restaurant étoilé IGNIV d’Andreas Caminada, ou encore les délices japonais-péruviens de Matsuhisa de Nobu. Vous avez également la possibilité de savourer des nouvelles créations françaises contemporaines, de la cuisine indienne authentique et finalement, les mets classiques et bien connus des habitués du Palace, tel que le fameux carré d’agneau engadinois rôti et fumé à la pomme de pin, qui ont fait la réputation culinaire de l’hôtel. »

Découvrez les différentes offres culinaires de l’hôtel ici : https://badruttspalace.com/restaurants-winter/#restaurants

GTS: Quels sont les détails de votre offre à emporter ? A quelle fréquence changez-vous le menu ?

ML : « Comme le Badrutt’s Palace est un hôtel saisonnier, nous revoyons la carte chaque début de saison, ce qui est pour nous l’occasion d’évaluer le succès de nos menus. Les commandes peuvent être passées tous les jours jusqu’à 20h30 sur le site web du Badrutt’s Palace et livrées le soir même sur demande. La valeur minimale de la commande est de 200 CHF. Quant aux frais de livraison de 50 CHF, ils sont supprimés pour les commandes dès 500 CHF. »

Commandez votre menu « Palace at home » ici : https://badruttspalace.com/restaurants-winter/#palace-at-home

GTS: Quel est votre plat coup de coeur parmi le menu à emporter, et pour quelle raison ?

ML: « C’est une question difficile pour un chef ! En fait, cela dépend souvent de l’humeur du jour. L’un de mes plats coups de cœur est la Cocotte de Homard car c’est un met très savoureux, préparé à la minute avec des ingrédients frais. De plus, ce repas est très pratique à emporter parce que c’est une sorte de ragoût, qui peut être facilement partagé avec les amis et la famille !

Bien sûr, je me laisse aussi volontiers tenter par l’extravagante sélection de sushis de Matsuhisa : sushi, sashimi, sushi rolls ou tacos, il y en a pour tous les goûts. Ou, comme c’est la saison, j’opterais plutôt pour un plat à base de truffes noires, comme notre légendaire bœuf Rossini. »

Toutes les informations sur le Badrutt’s Palace sur leur site internet : https://badruttspalace.com/winter/

5 anecdotes sur le Grand Hôtel du Lac - 31 Jan 2021

L’hôtel a été construit la même année que Nestlé

Le Grand Hôtel du Lac ouvre ses portes pour la première fois en 1868, suite à l’initiative du fondateur Edmond Delajoux de créer une maison « de premier ordre ». Les travaux ont débuté en 1866, la même année que la construction de la multinationale Nestlé. Deux emblèmes veveysans étaient nés cette année-là, marquant ainsi l’entrée de la ville lacustre dans la modernité.

À sa construction, les chambres étaient dépourvues de salle de bains et d’eau courante

À son inauguration, l’hôtel proposait 120 chambres, dont seulement une partie étaient aménagées d’un petit lavabo. L’eau courante est alors installée en 1879, tandis que l’éclairage électrique remplace le cierge en 1882, soit près de 25 ans après son ouverture. Quant aux salles d’eau, elles furent aménagées dans toutes les chambres presque 1 siècle plus tard, lors d’importants travaux de rénovation en 1977.

Aujourd’hui, l’hôtel comporte 50 chambres et suites, aménagées tout en élégance et en authenticité, la promesse d’un séjour exquis et reposant.

Henryk Sienkiewicz y a terminé sa vie

Henryk Sienkiewicz, prix Nobel de la littérature pour son œuvre, dont le célèbre Quo Vadis, avait choisi pour son exil de sa Pologne natale d’élire résidence au Grand Hôtel du Lac à Vevey, dont le calme et la beauté des lieux étaient une grande source d’inspiration pour lui. Après le décès de l’auteur polonais en novembre 1916, à l’âge de 70 ans, l’hôtel fit ériger, d’un commun accord entre la commune de Vevey et l’ambassade de Pologne, une statue commémorative dans ses jardins que l’écrivain avait tant apprécié.

«Partout où l’homme apporte son travail, il y laisse aussi quelque chose de son cœur.»
Henryk Sienkiewicz – La Famille Polaniecki

Le Grand Hôtel du Lac modifie son nom lors de la Seconde Guerre mondiale

Lors de cette période sombre, il fallait continuer d’être attractif pour survivre une nouvelle fois à la crise. Le Grand Hôtel du Lac eut alors l’idée d’adapter son nom et devint «L’Hôtel du Lac». Ce changement pouvant sembler minime offrit en réalité la possibilité à l’hôtel d’attirer une nouvelle clientèle et de se rendre plus abordable, ce qui lui permit de s’en sortir pendant ces années difficiles.

En 2006, après deux ans de fermeture pour d’importants travaux, l’hôtel reprit son appellation de « Grand Hôtel du Lac ». Dans un souci du détail, l’objectif de l’architecte d’intérieur Pierre-Yves Rochon était de recréer l’histoire très riche et mouvementée du siècle passé, tout en élégance et en authenticité. Aujourd’hui, l’hôtel présente un mélange de genres à la fois hétéroclite et saisissant, lui conférant toute son originalité et sa splendeur.

«Les détails font la perfection et la perfection n’est pas un détail»
Léonard de Vinci

L’Hôtel du Lac entre dans l’histoire de la littérature

En 1984, l’écrivaine britannique Anita Brookner résida à l’hôtel veveysan. Au fil de son séjour, l’auteure se laissa absorber par «le charme silencieux de ce lieu» que lui inspira cet établissement. Le roman lui valut d’être décorée du plus prestigieux des prix littéraires de langue anglaise, le Booker Prize. L’Hôtel du Lac s’inscrit alors dans l’histoire de la littérature.

«Sur l’autre rive, elle distingua peu à peu des lumières, des lumières qui lui semblèrent accueillantes: celles de l’Hôtel du Lac.».
Anita Brookner – L’Hôtel du Lac.

Retrouvez toutes les informations actuelles sur le Grand Hôtel du Lac à Vevey sur le site internet : https://www.ghdl.ch

Raviolis aux cèpes avec Alain Bächler - 27 Jan 2021

C’est au cœur d’une belle demeure historique rénovée avec goût à la sortie de la ville de Fribourg, que l’on peut déguster la cuisine raffinée d’Alain Bächler, chef du restaurant Des Trois Tours (1 étoile au Guide Michelin, 18 points au GaultMillau). Ses réalisations aux saveurs raffinées sont toujours un plaisir tant pour les yeux que pour les papilles de celui qui y goûte.

Et quoi de mieux que de demander au chef étoilé sa recette des raviolis maison? En effet, réaliser des pâtes maison est un art subtil qui demande finesse et dextérité. Alain Bächler révèle les secrets de sa merveilleuse recette de raviolis aux cèpes, idéale pour une soirée hivernale. À réaliser chez soi!

La recette

(Pour 10 personnes)

Pâte

320g de farine blanche
180g de finot pour knöpfli
250g de jaune d’œuf
40g d’huile d’olive
Sel

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans la machine à pâte à faible vitesse.

Ingrédients de la masse de champignons

500g de cèpes
30g d’huile d’olive
5g d’ail
10g d’échalottes
2 dl de crème fraîche, fortement réduite
10g de mie de pain
10g de parmesan râpé
5g de ciboulette
5g de persil
1 œuf
10 petites cèpes en garniture

Préparation de la masse

Sautez les cèpes propres et hachés dans l’huile d’olive chaude.

Ajoutez l’ail et les échalotes hachées, faites revenir brièvement et égouttez bien.

Réduisez bien le jus des champignons.

Mélangez les cèpes, la crème réduite, la mie de pain, l’œuf, le parmesan et les herbes.

Préparation des raviolis

Roulez la pâte en galette mince dans la machine à pâte et découpez des ronds de 5 cm de diamètre.
Placez une cuillère parisienne de la masse au centre.
Mouillez le bord avec de l’eau.
Couvrez avec un deuxième rond de pâte, pressez les bien.
Faites les cuire brièvement dans de l’eau salée et déposez les sur une assiette beurrée.
Sautez brièvement les cèpes dans l’huile d’olive.

Disposez les raviolis en étoile et décorez avec des épinards et des cèpes.

Bon appétit !

Découvrez toutes les informations sur le restaurant Des Trois Tours sur le site internet: http://www.troistours.ch/tt/fr/fr_index.php