Crédit photos : Adrian Ehrbar

L’Association regroupant l’excellence de la gastronomie suisse change de visage. Après sept ans de présidence, le chef du Pérolles Pierre-André Ayer cède son tablier à Guy Ravet, chef au sein de l’établissement familial l’Ermitage des Ravet. 

Le chef étoilé Pierre-André Ayer tire sa révérence. Après 16 ans au comité, dont 7 en qualité de Président, il cède son fauteuil présidentiel a des forces jeunes et vives. Pendant son règne, il aura insufflé au comité des Grandes Tables sa touche novatrice ainsi que sa vision de l’excellence. L’ensemble de l’organisation remercie chaleureusement ce passionné de gastronomie pour le travail admirable réalisé pour les Grandes Tables de Suisse et se réjouit d’ores et déjà de découvrir ses futures actualités, toujours avant-gardistes ! 

Nouveau Président, nouveaux objectifs 

Pour succéder au chef fribourgeois, Les Grandes Tables de Suisse accueillent Monsieur Guy Ravet en qualité de nouveau Président. Chef de l’Ermitage des Ravet et digne descendant de la dynastie Ravet à Vufflens-le-Château, Guy Ravet nous confie : « Je suis fier et honoré de reprendre le flambeau des Grandes Tables de Suisse, véritable institution incontournable de la haute gastronomie de ce pays ». Le talentueux chef reprend ce rôle dès aujourd’hui et se fixe comme premier objectif de faire tomber certaines barrières qui scindent encore quelque peu la Suisse. En effet, l’excellence de la gastronomie suisse n’ayant pas de frontières, Guy Ravet a décidé de débuter en force avec une rénovation douce de l’identité visuelle des Grandes Tables de Suisse. Mandat complexe qui a été confié à l’agence de communication Numéro 10 et dont les premières pistes de changement ont été présentées hier aux membres lors de l’AG. 

L’ensemble des membres des Grandes Tables de Suisse éprouve une grande fierté d’avoir pu collaborer avec un chef aussi authentique et talentueux qu’est Pierre-André Ayer. Nous nous réjouissons de le suivre dans le reste de ses projets. Un grand chef, un grand homme… Un immense merci à Pierre-André Ayer pour sa vaste contribution !

L’invité d’honneur

Guy Savoy, le chef étoilé du meilleur restaurant du monde était présent en qualité d’invité d’honneur. Ami proche de Pierre-André Ayer et originaire de la région de Fribourg, le chef souhaitait rendre hommage au travail réalisé par son ami du Pérolles.

Guy Savoy est le chef de tous les records, en effet le chef vient d’être une nouvelle fois distingué – pour la 4^e année consécutive- par le prestigieux palmarès de La Liste (classant les mille meilleurs restaurants du monde, réalisée sous l’impulsion du Ministère des Affaires étrangères de France, en réponse à la liste « the world’s 50 best Restaurant’s »).

Né le 24 juillet 1953, Guy Savoy, dont les origines familiales sont fribourgeoises, est un des meilleurs cuisiniers de la planète. Il a consacré toute sa vie à cette passion et à la recherche de la perfection culinaire. Apprentissage chez les frères Troisgros à Roanne, des années de perfectionnement, entre autres sur les hauts de Genève à Cologny. Il obtient sa 1^ère étoile Michelin en 1981, sa seconde en 1985 et sa 3^e 2002. Il fait partie du dictionnaire Larousse depuis plus de 20 ans et a des talents d’acteur puisqu’il a prêté sa voix au film d’animation à succès « Ratatouille ».

Pour sa 5ème édition qui se déroulera le 28 août 2020, la talentueuse Anne-Sophie Pic invite les épicuriens à son incontournable marché estival sur la terrasse du Beau-Rivage Palace. Entourée de ses producteurs locaux favoris, la cheffe française triplement étoilée propose aux plus fins gourmets une rencontre inspirante auprès d’artisans passionnés et de produits authentiques qui font la signature de ses créations culinaires. Un événement ouvert au public et gratuit durant lequel les amoureux de bons produits pourront s’imprégner de la connaissance de ces passionnés de gastronomie. Vente sur place en présence de la cheffe Anne-Sophie Pic.

Cette année encore, la terrasse du Beau Rivage Palace de Lausanne se transformera, le temps d’un après-midi, en authentique place du marché, avec une vue imprenable sur le Léman et sur les montagnes. En vous promenant parmi les différents stands, vous y trouverez forcément de quoi ravir vos papilles : agrumes, légumes insolites, herbes de forêt, miels artisanaux, fromages ou encore confitures maison. Les producteurs et agriculteurs présents vous dévoileront les secrets de ces produits uniques à l’origine des grands plats gastronomiques, et notamment de la cuisine à la fois audacieuse et délicate de la cheffe Anne-Sophie Pic. Cette dernière se baladera d’ailleurs parmi la foule pour un moment de partage, d’échange et de convivialité, afin de présenter au grand public ces produits qu’elle affectionne particulièrement, voir même dévoiler quelques-unes de ses astuces aux chefs en herbe.

L’art de la cuisine gastronomique est une affaire de famille chez les Pic. Anne-Sophie reprend d’abord le restaurant familial à Valence en 1997, avant d’ouvrir son propre restaurant en 2009 au Beau Rivage de Lausanne, un établissement historique datant du 19^e siècle qui offre un cadre somptueux et hors du commun, l’un des atouts de charme de cet hôtel légendaire. Le restaurant Pic obtiendra rapidement 2 étoiles au guide Michelin. La cheffe passionnée puise toute son inspiration et sa créativité dans sa rencontre avec les producteurs et agriculteurs de la région, afin de proposer en permanence des créations aux saveurs locales.

Informations pratiques : 

• 28 août 2020, de 11h à 14h
• Entrée libre
• Terrasse Loby Lounge du Beau Rivage Palace à Lausanne
• Casting 2020 :
  • Charlotte Landolt du Jardin des Monts, à Rossinière
  • Niels Rodin, agrumiculteur, à Borex
  • Jacques Duttweiler, fromager, à Lausanne
  • Les frères Cuendet, maraîchers du Marché Cuendet, à Bremblens
  • Corinne et Patrick Rosset, épiciers, de poivre.ch
  • Christian Mellioret, apiculteur, à Chardonne
  • Yannick Chapuis, boucher, à Onex
  • Violaine et Raymond Paccot, du Domaine de la Colombe, à Féchy
  • Marie-Thérèse Chappaz, de la Cave Marie-Thérèse Chappaz, à Fully
  • Michaël Berthoud, Cueilleurs Sauvages, à Pully

Plus d’informations sur le marché ici : https://www.brp.ch/agenda/details-de-levenement/news/le-marche-danne-sophie-pic-1/