In Lugano, Villa Castagnola privately celebrates its 135th anniversary - 23 Juin 2020

Nestled in the heart of a magnificent park between Lake Lugano and Monte
Brè, this luxury 5-star hotel reopened its doors in May. Its general manager, Ivan Zorloni, has been an integral part of the hotel for the past thirty years. Alongside his team, he continues to rise to the challenge of pampering his customers and providing a high-quality service whatever the circumstances.

Les Grandes Tables de Suisse: What sets Villa Castagnola apart from other hotels of this calibre?

Ivan Zorloni: We have always been a family-run establishment. We take pride in welcoming each customer personally, so they feel as if they were staying with friends. Many of our staff have been part of the team for a long time, which is key for us in maintaining a continuity of service. In addition to this, each bedroom has its own unique charm, there are no two alike.

Les Grandes Tables de Suisse: This year, the property will mark its 135th anniversary, how are you planning to celebrate?

Ivan Zorloni: Coronavirus has disrupted our plans somewhat. It’s not possible to organise a large event, but we are going to celebrate the occasion privately with our many regular customers. We are also offering a “135 years – 531 thanks” package, with a double bedroom, breakfast and gourmet meal included for the price of 531 Swiss Francs, as well as a 20% reduction on spa treatments.

Les Grandes Tables de Suisse: Being open for more than a century is a long time, how has the hotel evolved over the years?

Ivan Zorloni: Villa Castagnola was built in 1880 by a noble Russian family who were on holiday in Basel while under the service of the tsar. In 1885, the property along with the surrounding park was sold to Charlotte Schnyder von Wartensee, who transformed it into a guest house. Incidentally, she purchased the whole place for 75,000 francs even though the seller was asking for 150,000 francs. As she didn’t have such a large sum of money at her disposal, the buyer burst into tears… which moved the owner and led him to sell her the property at a lower price!

Les Grandes Tables de Suisse: And years later the opening of the Gotthard Tunnel really transformed tourism in Ticino…

Ivan Zorloni: Yes exactly! The Germans and British started to arrive. Between 1900 and 1912, the Schnyder family enlarged the villa by adding a building composed of two wings with two floors — a third was later added in 1964 — , a lounge with a fireplace and a piano which is still played today.

Les Grandes Tables de Suisse: In spite of everything, the establishment was resold in 1982.

Ivan Zorloni: Yes, and it was the Garzoni family, the current owners, who purchased it. They turned the property into the 5-star luxury hotel we know today by building two additional floors, adding conference rooms, and remodelling the rooms to increase the number of suites.

Les Grandes Tables de Suisse: Continuity is your watchword here, as you said, but there are still changes at the Villa…

Ivan Zorloni: We have actually invested a lot into being more environmentally friendly over the past couple of years. We have changed all our lightbulbs, switched to 100% hydroelectricity and stopped using freon gas for refrigeration. Now, we only use the water from the lake and the heat from our refrigerators for this. We have also replaced our products offered in individual bottles with environmentally friendly dispensers. This is not about being opportunistic, we are mindful that we all need to play our part to leave a better world for future generations.

    To find out more go to our website: https://www.villacastagnola.com/

    A Lugano, la Villa Castagnola souffle discrètement ses 135 bougies

    Lové dans un superbe parc entre lac et Monte Bré, ce 5 étoiles luxe a rouvert ses portes en mai. Son directeur, Ivan Zorloni, est dans les murs depuis trente ans. Avec son équipe, il relève un défi : continuer à dorloter sa clientèle et à assurer service haut de gamme quelles que soient les circonstances.

    Les Grandes Tables de Suisse : Qu’est-ce qui distingue la Villa Castagnola des autres hôtels de sa catégorie ?

    Ivan Zorloni : Depuis toujours, nous sommes un établissement familial. Nous tenons à accueillir chaque client personnellement, comme s’il arrivait chez des amis. Une bonne partie de notre personnel est là depuis longtemps, c’est important pour nous, cela permet d’assurer une continuité dans le service. En outre, chaque chambre a son propre caractère, il n’y en a pas deux qui se ressemblent.

    Les Grandes Tables de Suisse  Cette année, l’établissement fête ses 135 ans, comment allez-vous célébrer cet anniversaire ?

    Ivan Zorloni : Le coronavirus a bousculé nos plans. Pas question d’organiser une grande réception, nous fêterons l’événement de manière individuelle avec notre clientèle, qui compte beaucoup d’habitués. Nous proposons aussi un forfait 135 – 531, où une chambre double coûte 531 francs, petit déjeuner et repas gastronomique inclus, ainsi que 20 % de rabais sur les traitements au spa.

    Les Grandes Tables de Suisse  Plus d’un siècle d’existence, c’est long, comment l’hôtel a-t-il évolué ?

    Ivan Zorloni : La villa Castagnola a été construite en 1880 par une noble famille russe qui séjournait à Bâle au service du tsar. En 1885, cette demeure ainsi que le parc qui l’entoure ont été vendus à Charlotte Schnyder von Wartensee, qui en fera une pension. Pour la petite histoire, elle acquiert l’ensemble pour 75 000 francs alors que le vendeur en réclamait 150 000. Ne disposant pas d’une telle somme, l’acquéreuse a fondu en larmes… ce qui a ému le propriétaire et l’a amené à lui céder son bien à moindre coût !

    Les Grandes Tables de Suisse  Et quelques années plus tard, l’ouverture du tunnel du Gothard est venue bouleverser le paysage touristique tessinois…

    Ivan Zorloni : Oui, tout à fait, les Allemands et les Anglais arrivent. Entre 1900 et 1912, la famille Schnyder agrandit la villa, lui adjoignant un bâtiment composé de deux ailes comprenant deux étages — un troisième sera ajouté en 1964 —, un salon avec cheminée et un piano sur lequel on joue toujours, d’ailleurs.

    Les Grandes Tables de Suisse  Malgré tout, l’établissement est revendu en 1982.

    Ivan Zorloni : Oui, et c’est la famille Garzoni, l’actuelle propriétaire, qui le rachète. Elle en fera l’hôtel 5 étoiles luxev que l’on connaît aujourd’hui, construisant deux étages supplémentaires, des salles de conférences, et en remodelant les chambres pour augmenter le nombre de suites.

    Les Grandes Tables de Suisse  La continuité est votre maître mot, vous l’avez dit, mais il y a malgré tout des changements à la Villa…

    Ivan Zorloni : En effet, nous avons beaucoup investi dans l’écologie depuis deux ans. Nous avons changé toutes nos ampoules, opté pour de l’électricité à 100 % hydroélectrique et renoncé au fréon pour produire du froid. Nous utilisons désormais exclusivement l’eau du lac et la chaleur de nos frigos à cet effet. Enfin, nous avons remplacé les produits proposés en flacons individuels par des distributeurs écologiques. N’y voyez aucun opportunisme: nous sommes conscients que pour léguer un monde meilleur à nos descendants, chacun doit y mettre du sien.

    Pour en savoir plus rendez-vous sur le site : https://www.villacastagnola.com/fr

    Un été aux parfums de Méditerranée et d’Asie - 17 Juin 2020

    Le chef étoilé Dominique Gauthier s’installe à nouveau à la terrasse du premier étage du Beau-Rivage de Genève. Pour la belle saison, il a imaginé une carte faisant la part belle aux produits locaux, rehaussés en toute élégance de notes exotiques et ensoleillées. Une interview qui nous met l’eau à la bouche.

    Les Grandes Tables de Suisse : Quel a été le point de départ de la carte de La terrasse by Dominique Gauthier ?
    Dominique Gauthier: J’ai voulu créer des plats gourmands et frais qui font la part belle aux saveurs méditerranéennes et asiatiques. L’idée est de les partager, pour profiter de la convivialité de ce bel espace avec vue sur le Léman.

    Les Grandes Tables de Suisse : Et côté desserts, quelles sont les principales notes gustatives?
    Dominique Gauthier: Les fruits rouges et les fraises de la région tiennent la vedette. Leurs saveurs se mélangent fabuleusement à celles, plus exotiques, de la mangue des îles, de l’ananas, de la vanille de Papouasie. Et en ce moment, la période des cerises bat son plein. Servies avec du vinaigre balsamique, elles prennent un accent méditerranéen !

    Les Grandes Tables de Suisse : Quelles saveurs vous ont accompagné le confinement?
    Dominique Gauthier: Nous avons tourné 15 vidéos pendant cette période. Et l’on y retrouve les grandes lignes de la carte estivale de La Terrasse. Amoureux de la Provence et de l’Asie, je me suis inspiré des parfums de ces régions pour imaginer des plats tels le poisson à la plancha avec sauce gingembre asiatique ou les gnocchis faits maison avec fondue de tomate et pesto de roquette.

    Les Grandes Tables de Suisse : De quelle création gastronomique êtes-vous le plus fier?
    Dominique Gauthier: Il y en a trois : le Bonbon à la Truffe, un plat qui revient toujours à la carte depuis une quinzaine d’années ; les langoustines en Kadaïf et les grenouilles de Vallorbe avec crème d’épinards.

    Les Grandes Tables de Suisse : Si chaque saison avait une saveur, quelle serait-elle ?
    Dominique Gauthier: J’imagine que le printemps aurait le goût des légumes verts — petits pois, asperges… et aussi celui des morilles, bien sûr ! L’été serait plus parfumé et provençal, aux couleurs et saveurs des tomates, les courgettes, aubergines, poivrons rouges… L’automne sentirait les sous-bois, le champignon et la courge butternut. Et le roi de l’hiver serait évidemment le diamant noir, la truffe mélanosporum, qui se marie parfaitement à toutes les racines, tels les panais, salsifis et céleris.

    Les Grandes Tables de Suisse : Quel parfum a votre enfance ?
    Dominique Gauthier: Celui des sous-bois humides et du foin coupé. Lorsque nous allions nous balader en forêt avec mon grand-père, nous mangions les glands des chênes et nous ramassions des champignons.

    Les Grandes Tables de Suisse : Est-ce ce qu’il vous a donné envie de devenir cuisinier ?
    Dominique Gauthier: Oui, certainement !

    Ouverture dès le 17 juin, du mercredi au samedi, le midi de 12 h à 14 h, le soir de 19 h à 22 h. Egalement vente à l’emporter.
    Réservations : +41 22 716 69 20
    restauration@beau-rivage.ch
    www.beau-rivage.ch

    Die «Traube Trimbach» und ihr Chef Arno Sgier – Köstliche Genüsse im Solothurnischen - 17 Juin 2020

    Kreativ, avantgardistisch und raffiniert: so kann man die Küche von Arno Sgier qualifizieren, der seit über 26 Jahren am Herd seiner «Traube Trimbach» steht. Mit 17 Punkten im Gault&Millau und einem Michelin-Stern ist das Restaurant ein sicherer Wert, und die Qualität der Gerichte muss nicht mehr bewiesen werden. Der passionierte Küchenchef liebt es, in der Natur dieser Solothurner Gemeinde unweit der Aare Inspirationen für seine künftigen kulinarischen Kreationen aufzuspüren.

    Besuchen Sie die Welt dieses Kochs in diesem Video und lassen Sie sich begeistern:

    Mit offenem Ohr für die Wünsche der Gäste und seinem Geschick, alle Komponenten seiner Meisterwerke zu harmonisieren, schlägt der Küchenchef in seinem eleganten Restaurant drei Menus mit 5, 6 oder 8 Gängen vor.

    Entdecken Sie dieses Menu, das jeden Monat je nach den verfügbaren frischen Produkten und vor allem auch nach den wechselnden Inspirationen des Küchenchefs erneuert wird!

    Menu

    Zurzeit können Sie im «Traube-Menu» unter anderem den Entenleberpavé mit Kirschen, frischen Mandeln und Brioche, die mit Schweizer Lachs gefüllte Zucchetti-Blüte  auf Wassermelone mit Jasminbouillon oder einen Wolfsbarsch mit Carabineros, Rouillesauce und Datterini-Tomate geniessen.

    Alle Gerichte können von einer sorgfältigen Auswahl von passenden Weinen begleitet werden.

    Restaurant Traube

    traubetrimbach.ch

    Baslerstrasse 2114632 Trimbach

    Telefon: 062 293 30 50

    E-mail:postmaster@traubetrimbach.ch

    Le Traube Trimbach et son chef Arno Sgier – l’enchantement soleurois à Trimbach

    Créative, avant-gardiste et raffinée : c’est ainsi que l’on pourrait qualifier la cuisine du chef Arno Sgier, oeuvrant depuis plus de 26 ans derrière les fourneaux de son Restaurant Traube Trimbach à Trimbach. Totalisant 17 points au Gault&Millau, l’établissement est une valeur sure qui n’a plus à prouver la qualité des mets proposés par le chef.  Arno Sgier, un chef passionné, qui aime s’enfuir dans la nature environnante afin de trouver l’inspiration pour ses futures créations culinaires. 

    Faites-vous envie et entrez dans l’univers du chef avec notre vidéo ci-dessous :

    À l’écoute de ses hôtes et fort d’une faculté à harmoniser tous les composants de ses chefs-d’œuvre, le chef propose dans son établissement à l’atmosphère élégante, trois menus à 5, 6 ou 8 plats. Découvrez le menu ici, celui-ci est renouvelé chaque mois, selon les produits frais disponibles et selon aussi et surtout, les inspirations du chef !

    Menu

    En ce moment, vous pourrez déguster dans le « Menu Raisin », entre autres, le pavé de foie de canard aux cerises, amandes fraîches et brioche, des fleurs de courgettes farcies au saumon suisse sur pastèque avec bouillon de jasmin ou encore un loup de mer aux carabineros, sauce rouille et tomate Datterini.

    Des plats pouvant s’accompagner d’une minutieuse sélection de vins.

    Restaurant Traube

    traubetrimbach.ch

    Baslerstrasse 2114632 Trimbach

    Téléphone: 062 293 30 50

    E-mail:postmaster@traubetrimbach.ch

    An immersion into Ticino with La Vecchia Osteria Seseglio - 13 Juin 2020

    La Vecchia Osteria Seseglio is an elegant and sophisticated property surrounded by Ticino countryside and ideally situated between Lake Como and Lake Lugano. Magnificently renovated in 2001, the building with terrace and garden dates back to 1860. From this Dolce Vita setting, your getaway continues as chef Ambrogio Stefanetti reveals a menu bursting with fresh and colourful flavours through his Mediterranean-inspired creations.

    The chef’s menu allows you to sample a number of the local products, including cheese and Zincarlin from the Muggio Valley and a delicious ravioli filling made exclusively by hand. Stone-ground polenta from Mulino di Bruzella, mountain cheeses with Pan Tramvai, artisanal honey and lake fish also play a central role in the compositions proposed by the chef. These culinary delights are perfectly complemented by an exceptional selection of wines from Ticino.

    A tasting menu is also available, which currently features courgette flowers stuffed with ricotta and mint – creamy pepper soup, lasagne au gratin with nettle and smoked trout from our lakes, as well as a medallion of Swiss beef fillet – white asparagus tips – morel cream and a delicious 70% dark chocolate terrine with raspberry sorbet for dessert.

    A true gourmet experience that features flavours from Lombardy and Ticino elaborated by an exceptional chef.

    The perfect location for your event

    From weddings to religious celebrations or professional drink receptions, this exclusive venue is perfect for all your events! An authentic and welcoming atmosphere which includes the “grotto”, and impeccable service provided by our experienced team of professionals, make the Osteria the perfect place to spend time with friends.

    As well as the gastronomic experience, the property accommodates its guests in two comfortable mini-apartments within the stylish and welcoming atmosphere offered by a renovated 1860 building. For a unique experience… to share.

    “Good food is the key to good health”

    Ambrogio Stefanetti


    Further information can be found on: vecchiaosteria.ch

    Immersion tessinoise avec La Vecchia Osteria Seseglio

    La Vecchia Osteria Seseglio est une maison d’élégance et de raffinement, plongée dans la campagne tessinoise et idéalement située entre le lac de Come et le lac de Lugano. Rénovée avec goût en 2001, la bâtisse qui dispose d’une terrasse et d’un jardin date de 1860. Mais l’évasion n’as pas lieu uniquement dans ce décor aux douces notes de Dolce Vita puisque le chef Ambrogio Stefanetti dévoile à travers ses créations aux inspirations méditerranéennes une cuisine aux saveurs pleines de fraîcheur et de couleurs.

    Dans son menu, le chef propose de déguster de nombreux produits locaux, tels que le fromage et le Zincarlin de la vallée de Muggio ou une délicieuse garniture de raviolis exclusivement réalisé à la main. La polenta moulue sur pierre de Mulino di Bruzella, les fromages de montagne avec pan Tramvai, le miel artisanal et le poisson de lac tiennent également un rôle central dans les compositions proposées par le chef. Une cuisine qui se marie merveilleusement avec la cave, composée d’une sélection exceptionnelle de vins du Tessin.

    Un menu dégustation est également suggéré, composé en ce moment de Fleurs de courgettes farcies à la ricotta et à la menthe – crème au poivron, et de la lasagne gratinée aux sommets d’ortie et de truite de nos lacs fumés, ainsi que d’un Médaillon de filet de bœuf suisse – pointes d’asperges blanches – crème de morilles et d’une délicieuse terrine au chocolat 70% amer et sorbet framboise, en dessert.

    Une escapade gourmande faite de saveurs lombardo-tessinoise élaborées par un chef d’exception.

    Le lieu idéal pour votre évènement

    Mariage, célébration religieuse ou cocktail professionnel, ce lieu privilégié est idéal pour l’organisation d’évènement ! Une atmosphère authentique et chaleureuse avec entre autres le « grotto », et le service impeccable fournis par l’équipe expérimentée de professionnels font de l’Osteria l’adresse idéale pour se retrouver entre amis.

    En plus de l’expérience gastronomique, l’établissement héberge ses hôtes dans deux confortables mini-appartements, dans l’atmosphère chaleureuse et distinguée qu’une bâtisse rénovée de 1860 peut offrir. Pour un moment unique…à partager.

    “La bonne nourriture est une solution viable pour une bonne santé”

    Ambrogio Stefanetti

    Plus d’informations sur le site : vecchiaosteria.ch