Le restaurant éphémère « tree by roots »

Les amatrices et amateurs d’art fréquentant « Art Basel » ont toutes les raisons de se réjouir à l’idée de passer prochainement un excellent moment à table : Pascal Steffen, membre des Grandes Tables Suisses, ouvre un nouveau restaurant éphémère du 14 au 19 juin 2022. Ce tout nouveau concept, baptisé « tree by roots », ne saura pas manquer d’étonner sa clientèle avec ses créations véganes réalisées dans sa cuisine ouverte.

Le restaurant « tree by roots » est installé dans le périmètre du salon « Art Basel », juste avant l’entrée de la « Collectors Lounge » et est accessible pendant toute la journée à tous les visiteurs du salon. En soirée, Pascal Steffen se retrouve à ses fourneaux du « roots », en ville de Bâle.

Pascal Steffen

Le Lucernois Pascal Steffen, « Découverte de l’année 2019 en Suisse alémanique », officie aux fourneaux du restaurant « roots » de Bâle situé directement au bord du Rhin depuis 2017.

Les légumes occupent une place prépondérante dans sa cuisine, viande et poisson jouent un second rôle néanmoins époustouflant.

Le guide Gault&Millau a attribué 17 points à son art culinaire et le Michelin l’a récompensé d’une étoile. Pascal Steffen a fait ses écoles auprès de très grandes pointures de la gastronomie : Andreas Caminada, Armin Amrein, Nenad Mlinarevic. Tous ont eu la même énergie pour exiger le meilleur de ce jeune Lucernois et pour le mettre en avant.

Art Basel

Le salon « Art Basel » se déroule du 16 au 19 juin 2022 à la foire de Bâle – les journées « Preview » ont lieu les 14 et 15 juin 2022.

« Art Basel » a été créé en 1970 par des galeristes bâlois et organise de nos jours les plus grands salons d’art moderne et contemporain à Bâle, à Miami Beach et à Hongkong. Le salon d’origine a lieu à la foire de Bâle et d’autres salons sont organisés aux USA à Miami Beach et en Chine à Hong Kong. Chaque salon est marqué par sa ville d’accueil et affirme ainsi son unicité. Cette originalité se reflète également dans la liste des galeries participantes, dans les œuvres exposées et le programme cadre qui est spécifiquement créé en accord avec les institutions locales pour chaque nouvelle édition.

« Art Basel » est également le rendez-vous obligé de nombreux artistes, collecteurs et collectrices ainsi que de nombreuses personnalités de la scène culturelle.

Un peu d’histoire
Depuis 1901, Villars est une histoire de traditions renouvelées par la création permanente. Une histoire de passion pour les terroirs du lait et du cacao, pour le savoir-faire chocolatier et le temps pour le faire. Une histoire de rencontre entre une marque attachante et des amateurs de goût exigeant le meilleur. Villars, le pur chocolat suisse, au coeur du canton de Fribourg et d’un terroir laitier exceptionnel.

Le lait, l’or blanc de la Suisse
Dans sa quête de l’excellence, Villars Maître Chocolatier collecte exclusivement du lait suisse d’une qualité et d’une pureté incomparables. Son terroir de collecte s’étend de Neuchâtel au Valais en passant par Fribourg bien sûr. Trois races de vaches sont à l’ouvrage au sein de petites exploitations familiales: la tachetée, la brune et la fameuse tachetée noire fribourgeoise, aussi appelée Holstein.

Elevées dans la plus pure tradition et mises au pâturage dans le respect des rythmes naturels, ces vaches se nourissent de la variété des herbes et profitent de la pureté de leur environnement, ce qui explique le goût unique et l’onctuosité du lait suisse.

Les fèves de cacao, à l’origine du goût
En provenance d’Océanie, d’Afrique et d’Amérique du sud, les fèves de cacao Villars sont sélectionnées pour leur qualité et leur typicité.

Notes de banane et de fruits rouges à Madagascar, touche de noix de coco en Côte d’Ivoire ou de fruits secs grillées au Ghana, saveurs d’épices à la cannelle en Equateur, chaque terroir donne aus fèves une typicité aromatique que les Maîtres Chocolatiers de Villars sélectionnent et assemblent pour les créations originales.

C’est la mariage de ce pur lait suisse et des fèves de cacao sélectionnées, sublimé par le savoir-faire hors du commun des Maîtres Chocolatiers de Villars, qui se retrouve dans toute la finesse des chocolats Villars.

Villars Maître Chocolatier et les Grandes Tables Suisses
Depuis 2021, Villars Maître Chocolatier es un partenaire privilégié des Grandes Tables de Suisse. Quelle est la réflexion stratégique de ce rapprochement? Explications par son Directeur général, Monsieur Stephan Buchser: «Villars a à coeur de préserver et valoriser ce que la nature offre de meilleur en créant des chocolats rares et uniques au goût exceptionnel. La marque est aussi très attachées à la Suisse en défendant un savoir-faire traditionnel et en proposant une haute qualité chocolatière aux gourmets du monde entier et à présent aux professionnels. Fort de cette expertise et de ces expériences, Villars ouvre un nouveau chapitre gourmand et innovant avec une gamme de 7 couvertures de chocolat spécialement développées pour les professionnels de la pâtisserie, de la viennoiserie et de la chocolaterie. La gamme compte 3 couverture d’assemblage (Blanc 29%, Lait 37% et Noir 63%). 2 couvertures Pur Lait de Terroir et 2 couvertures Noir Pure Origine de cacao (Saint-Domingue et côte d’Ivoire). Une nouvelle recette Pure Origine Guatemala viendra enrichir la gamme en 2022.

Triglia alla Scoglio

Domenico Ruberto (16 points Gault&Millau, une étoile Michelin), le chef du restaurant gastronomique « I Due Sud » établi dans le cinq étoiles « Splendide Royal » de Lugano, séduit sa clientèle avec un concept culinaire hors pair : la rencontre des saveurs d’Italie du Sud, sa région natale, avec celles de la Suisse méridionale.

La source d’inspiration et un incomparable panorama 

La source d’inspiration et un incomparable panorama Le lac de Lugano est la vedette du nouveau menu « Omaggio al Lago » (« Hommage au Lac ») créé par Domenico Ruberto. Le premier plat propose un omble chevalier et son consommé qui dévoilent une touche d’aigre-doux développée à base de bergamote et d’oignon de Tropea, une expérience gustative étonnante.

Lac et mer se rencontrent à mi-chemin lors du deuxième plat consacré au corégone blanc. Les anchois marinés forment un contraste saisissant avec le corégone et les deux poissons sont servis dans un manteau très alléchant. Des filets de truite sont ensuite travaillés comme base de la farce des ravioles servies avec un assaisonnement à l’ail, huile et piment qui rehausse la subtilité de la farce à la truite. Deux produits de choix sont réunis dans la création baptisée « Il lucioperca » (« Le sandre doré »). Ici, la rencontre entre lac et terre est mise à l’honneur avec l’utilisation de jambon cru « Alpe Piora » qui est proposé d’une part sous forme croustillante et également dans son essence la plus pure.

Pour terminer en beauté, l’amour de la nature a inspiré la conception du dessert qui a été joliment appelé « Giardino al lago » (« Le jardin sur le lac ») et qui évoque un jardin de fleurs donnant sur le lac dans lequel des fruits tels que kiwis, mandarines, des pistaches et des amaretti apportent une note légèrement acidulée au raffinement du chocolat.

Cette invitation gastronomique est une expérience gustative hors pair qui est proposée toute l’année.

• Le dîner au restaurant Fine Dining « I Due Sud » avec le menu signature « Il Pomodoro che non c’è »
  
• Les vins d’accompagnement, une nuitée dans la catégorie de chambre de votre choix, un cadeau gourmand et des chocolats suisses haut de gamme à votre arrivée, le grand buffet de petit déjeuner, le libre accès au tout nouveau spa « Splendide Lifestyle », les transferts depuis et vers la gare de Lugano, les « Ticino Tickets » et bien plus encore.

Prix du forfait pour deux personnes : à partir de CHF 828.– (selon la saison)

Envie de prolonger le
week-end ? À l’hôtel design « 7132 House of Architects » de Vals.

Le restaurant gastronomique « 7132 Silver » (18 points Gault&Millau et deux étoiles Michelin) est le temple culinaire de l’hôtel « 7132 » de Vals. C’est là que Mitja Birlo, élu « Cuisinier de l’année 2022 » par Gault&Millau, accueille sa clientèle et lui propose un menu surprise en neuf temps le dimanche à midi. La fantaisie et la créativité des menus de Mitja Birlo, qui réunit des produits hors pair, ne connaît pas de limites. Le goût naturel de produits de saison savamment associés prime dans l’élaboration de ses créations qui donnent naissance à des saveurs aussi intenses qu’inattendues. Pour chaque plat, l’essentiel est dans le détail – dans la composition et l’interaction des saveurs.

Une baignade nocturne
Une baignade nocturne Peter Zumthor a réalisé une création iconographique avec les bains thermaux de Vals qui a suscité un interêt mondial. Cette construction constituée de 60’000 plaques de quartzite de Vals a été classée monument historique peu après son édification. Une atmosphère exceptionnelle et une eau fortement minéralisée à 30° provenant de la source Saint Pierre procurent aux visiteurs une expérience sensorielle profondément relaxante. Les thermes sont ouverts le dimanche soir de 23h00 à 1h00.

Le forfait comprend :

• Une nuitée en chambre design au choix à l’hôtel « 7132 House of Architects »
• Le dîner surprise en neuf temps au restaurant « 7132 Silver », le dimanche à midi suivi du check-in à l’hôtel
• Le petit déjeuner à la carte au restaurant « 7132 Red »
• Le libre accès aux thermes « 7132 » (baignade nocturne le dimanche de 23h00 à 1h00)
• L’arrivée le dimanche en fonction de la disponibilité
• Le service et la TVA, hormis les taxes de séjour et d’hébergement de CHF 6 par personne et nuitée

Forfait à partir de CHF 780 pour deux personnes