Martin et Andrea Dalsass

Das «Talvo» im pittoresken Weiler Champfèr bei St. Moritz ist eines der ältesten Engadiner Bauernhäuser aus dem Jahre 1658. Es vereint Tradition und Moderne und empfängt Sie in einem Ambiente, das geprägt ist von der Wärme und dem Duft des Arvenholzes. Für Martin Dalsass, «Meister der Olivenöle», bedeutet die Zukunft die Rückkehr zur Natur. Ganz so wie die Symbiose von Leichtigkeit und Schlichtheit in der mediterranen Küche. Die Philosophie seines Küchenstils beruht in erster Linie auf der Qualität des Produkts, seiner unverfälschten Umsetzung, der Bewahrung des Eigengeschmacks und der Verwendung reinster Olivenöle (18 Gault&Millau Punkte, 1 Michelin Stern, Guide Bleu 9/10).