Le Lucernois Pascal Steffen, « Découverte de l’année 2019 en Suisse alémanique », officie, depuis 2017, aux fourneaux du restaurant « Roots » de Bâle, situé directement au bord du Rhin.
Les légumes occupent une place prépondérante dans sa cuisine. Viande et poisson jouent les seconds rôles – des rôles toutefois dignes d’un oscar.
Le guide Gault&Millau a attribué 17 points à son art culinaire et le guide Michelin l’a récompensé d’une étoile. Ce natif de Lucerne a fait ses classes auprès de très grands noms de la gastronomie : Andreas Caminada, Armin Amrein, Nenad Mlinarevic. Tous ont eu la même énergie pour exiger le meilleur de ce jeune Lucernois et pour le mettre en valeur.
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