Pierre-André et Julien Ayer

Das Pérolles knüpft an das ehemalige Restaurant von Pierrot Ayer an. Es wird die Stammgäste der Küche des Küchenchefs begeistern, ohne sie in bekannten Geschmacksrichtungen zu bestärken.

Pierrot Ayer umgibt sich nämlich mit einem neuen Team, das aus jungen und erfinderischen Köchen besteht. Das neue Restaurant wird zu einem Ort des Lernens und der Weitergabe zwischen den Generationen, wobei die Liebe zur Gastronomie als Vermittler fungiert.

Der neue, offene und moderne Raum wird den Austausch und die Geschmäcker dynamisieren und die Inszenierung der Mahlzeiten beeinflussen, die von neuen Farben begleitet werden. Mit dem Dekor ändern sich auch die Geschmäcker: Wer einen neuen Raum betritt, muss auch neue Geschmacksnerven erobern.

Pierrot Ayer verspricht, seinen Stammgästen treu zu bleiben, sie aber auch zu überraschen: Das Ziel ist es, sich neu zu erfinden, ohne sich zu verraten.