Wie wäre es mit einem Ausflug in die Bretagne zum Essen? Das schlägt Stefan Meier, der Sternekoch des Gasthauses Rathauskeller in Zug, mit seinem Rezept für bretonische Bouchot-Muscheln mit Sepia-Nudeln vor. Eine gastronomische Kreation, die eine außergewöhnliche Geschmacksreise verspricht.
Rezept (für 4 Personen)
Zutaten
- 1200 g Bouchot-Muscheln
- 120 g Sepia-Nudeln
- 1 Tomate, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, halbiert, Keimling entfernt
- 1 kleiner Bund italienische Petersilie
- 1 kleine Karotte, geschält, in feine Streifen geschnitten
- 1 Lauch, in feine Streifen geschnitten
- 100 g Butter, zimmertemperaturwarm
- 1 dl Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Bouchot-Muscheln : 9 Minuten, 100°C Dämpfen
Karotten- und Lauchstreifen : 2 Minuten, 100°C Dämpfen
Zubereitung
- Die Bouchot-Muscheln gut mit kaltem Wasser spülen.
- Abtropfen lassen und gemäss Angaben dämpfen.
- Aus dem Garraum nehmen und die Muscheln in ein Sieb abschütten.
- Den Fond in einer Saucenpfanne auffangen.
- Die Muscheln auslösen und beiseite stellen.
- Den Fond in der Saucenpfanne auf dem Kochherd mit der Butter und dem Olivenöl aufschwingen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
- Die Karotten- und die Lauchstreifen gemäss Angaben dämpfen.
- Aus dem Garraum nehmen, gut abtropfen lassen und der Muschelsauce zufügen.
- Die Sepia-Nudeln in genügend Salzwasser auf dem Kochherd al dente kochen. In ein Sieb abschütten und mit einer Fleischgabel vier Nestchen drehen. Beiseite stellen.
Zubereitung Sepia-Nudeln
- Die Sepia-Nudeln in genügend Salzwasser auf dem Kochherd al dente kochen.
- In ein Sieb abschütten und mit einer Fleischgabel vier Nestchen drehen.
- Die Sepia-Nudeln in genügend Salzwasser auf dem Kochherd al dente kochen. In ein Sieb abschütten und mit einer Fleischgabel vier Nestchen drehen. Beiseite stellen.
Anrichten
- Die Muscheln mit der Muschelsauce, den Tomatenwürfeln und der Petersilie auf dem Kochherd aufkochen und den Knoblauch dazu pressen.
- Auf 4 tiefe Teller verteilen.
- Auf 4 tiefe Teller verteilen. Die Sepianudel-Nestchen darauf platzieren.
Guten Appetit!
Alle Informationen zum Gasthaus Rathauskeller finden Sie auf deren Website : https://rathauskeller.ch/68/
