C’est au cœur d’une belle demeure historique rénovée avec goût à la sortie de la ville de Fribourg, que l’on peut déguster la cuisine raffinée d’Alain Bächler, chef du restaurant Des Trois Tours (1 étoile au Guide Michelin, 18 points au GaultMillau). Ses réalisations aux saveurs raffinées sont toujours un plaisir tant pour les yeux que pour les papilles de celui qui y goûte.
Et quoi de mieux que de demander au chef étoilé sa recette des raviolis maison? En effet, réaliser des pâtes maison est un art subtil qui demande finesse et dextérité. Alain Bächler révèle les secrets de sa merveilleuse recette de raviolis aux cèpes, idéale pour une soirée hivernale. À réaliser chez soi!
La recette
(Pour 10 personnes)
Pâte
- 320g de farine blanche
- 180g de finot pour knöpfli
- 250g de jaune d’œuf
- 40g d’huile d’olive
- Sel
Préparation
Mélangez tous les ingrédients dans la machine à pâte à faible vitesse.
Ingrédients de la masse de champignons
- 500g de cèpes
- 30g d’huile d’olive
- 5g d’ail
- 10g d’échalottes
- 2 dl de crème fraîche, fortement réduite
- 10g de mie de pain
- 10g de parmesan râpé
- 5g de ciboulette
- 5g de persil
- 1 œuf
- 10 petites cèpes en garniture
Préparation de la masse
Sautez les cèpes propres et hachés dans l’huile d’olive chaude.
Ajoutez l’ail et les échalotes hachées, faites revenir brièvement et égouttez bien.
Réduisez bien le jus des champignons.
Mélangez les cèpes, la crème réduite, la mie de pain, l’œuf, le parmesan et les herbes.
Préparation des raviolis
Roulez la pâte en galette mince dans la machine à pâte et découpez des ronds de 5 cm de diamètre.
Placez une cuillère parisienne de la masse au centre.
Mouillez le bord avec de l’eau.
Couvrez avec un deuxième rond de pâte, pressez les bien.
Faites les cuire brièvement dans de l’eau salée et déposez les sur une assiette beurrée.
Sautez brièvement les cèpes dans l’huile d’olive.
Disposez les raviolis en étoile et décorez avec des épinards et des cèpes.
Bon appétit !
Découvrez toutes les informations sur le restaurant Des Trois Tours sur le site internet: http://www.troistours.ch/tt/fr/fr_index.php
