Et si l’on s’évadait en Bretagne le temps d’un repas ? C’est ce que nous propose Stefan Meier, chef étoilé du restaurant Gasthaus Rathauskeller à Zug, avec sa recette de moules de Bouchot bretonnes aux nouilles sépia. Une création gastronomique qui promet un voyage gustatif d’exception.
La recette (4 personnes)
Ingrédients
- 1200 g de moules de bouchot
- 120 g de n nouilles de de seiche
- 1 tomate, coupée en dés
- 1 Gousse d’ail, coupée en deux, germe enlevé
- 1 petite botte de persil italien
- 1 petite carotte, pelée et coupée en fines bandes
- 1 Poireau, coupé en fines lamelles
- 100 g de beurre à température ambiante
- 1 dl d’huile d’olive
- Sel, poivre
Moules de Bouchot : Cuire 9 minutes à 100 degrés vapeur
Lanières de carottes et de poireaux : cuire 2 minutes à 100 degrés vapeur
Préparation
- Rincez bien les moules de bouchot à l’eau froide.
- Égoutter et faire cuire à la vapeur selon les instructions.
- Retirez de la chambre de cuisson et égouttez les moules dans une passoire.
- Recueillir le bouillon dans une casserole.
- Retirez les moules et mettez-les de côté.
- Mettez le bouillon dans la casserole sur la plaque de cuisson avec le beurre et l’huile d’olive.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre et mettez de côté.
- Faites cuire les carottes et les poireaux à la vapeur selon les instructions.
- Retirer du cuiseur, bien égoutter et ajouter à la sauce aux palourdes.
- Mettez de côté.
Préparation des pâtes de seiche
- Faites cuire les pâtes de seiche dans suffisamment d’eau salée sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Égoutter dans une passoire et tordre quatre nids avec une fourchette à viande.
- Mettez de côté.
Dressage
- Portez les moules à ébullition avec la sauce pour moules, les tomates en dés et le persil et ajoutez l’ail.
- Répartir dans 4 assiettes profondes.
- Placez les nids de nouilles sépia sur le dessus.
Bonne dégustation !
Retrouvez toutes les informations sur le restaurant Gasthaus Rathauskeller sur leur site internet : https://rathauskeller.ch/68/
