«Neue Blumenau» ist nicht nur der Name des Restaurants, das von Bernadette Lisibach mit Bravour geführt wird, er steht auch für ihre Philosophie, ihre Vision des Kochens. Eine Küche, die sich immer wieder von neuem an den Jahreszeiten inspiriert und vom Bedürfnis zeugt, sich in der Natur zu verankern. Das Resultat im Teller ist gleichzeitig modern, bunt, frisch und gradlinig. Mit ihrer Frühlings-Menükarte lässt uns die vom GaultMillau 2015 zur «Köchin des Jahres» ernannte passionierte «Chef de Cuisine», wie sie sich selbst nennt, ihr Universum entdecken.
Les Grandes Tables de Suisse : Mit welchen Produkten arbeiten Sie im Frühjahr gerne?
Bernadette Lisibach : Bärlauch, Erbsen, frischen wilden Kräutern, Löwenzahn, Kotelette vom Ostschweizer Kalb, Kalbs-Milken, Egli aus dem Bodensee, Spargeln. Ich freue mich auch immer auf die ersten Erdbeeren vom Nachbarn oder frische Morcheln.
LGTDS : Was ist Ihre Handschrift in der neuen Karte?
BL : Ich versuche immer mit neuen Ideen im Zusammenspiel mit den Frühlingsprodukten neue Kreationen zu entwerfen.
LGTDS : Wie würden Sie Ihre Küche beschreiben?
BL : Frische, saisonale Produkte, zum grössten Teil aus der Region. Das Produkt ist das wichtigste und soll im Vordergrund stehen. Ich möchte auch vergessene Produkte dem Gast wieder näher zu bringen und pflege eine sehr ehrliche und geradlinige Küche mit und vielen Produkten auch aus meinem Garten.
“Im Frühjahr freue ich mich immer auf die ersten Erdbeeren meines Nachbarn! »
LGTDS : Was hat Ihnen Chief Daniel Bumann beigebracht?
BL : Er hat mir die Gesamtheit eines Betriebes aufgezeigt, was alles für einen Gastro-Betrieb nötig ist. Zudem zeigte er mir die Finesse im Umgang mit den Lebensmitteln und die Ehrlichkeit der Gerichte.
LGTDS : Sie sind auf einem Bauernhof in der Nähe von Luzern aufgewachsen, gibt es irgendwelche Gewohnheiten, die Sie aus dieser Zeit behalten haben?
BL : Der Umgang mit den Lebensmitteln. Auch die Menge der Nahrungsmittel. Die Freude zur Natur und so das Gericht zu entstehen. Mit dem zu Arbeiten was der Garten oder der Hof hergibt.
LGTDS : Unter den Dingen, die Ihre Küche charakterisieren, bemerken wir eine große Bedeutung für das Einkaufen in der Region, da Sie kleine Produzenten bevorzugen. Für Sie ermöglicht die Pflege einer guten Beziehung, dass Sie das Produkt besser verstehen?
BL : Ich finde, dass wir so tolle Produkte haben und diese auch unseren Gästen zeigen und näher bringen dürfen. Für mich ist es wichtig zu wissen, wer und was hinter dem Produkt steht, was auch eine erhebliche Vertrauensbasis benötigt. Der gegenseitige Austausch ist mir ebenso wichtig, lässt er doch zum Teil auch Neues entstehen.
LGTDS : Schließlich, was ist Ihre neueste kulinarische Entdeckung?
BL : Es ist im Frühling immer wieder schön, ein doppeltes Kalbskotelett meinen Gästen zu servieren und die Neuen Aromen des Frühlings zu erleben.
Entdecken Sie die Küche der leidenschaftlichen Köchin Bernadette Lisibach in ihrem Haus, der Neuen Bumenau: www.neueblumenau.ch
Entdecken Sie den Artikel auf Französisch unter folgendem Link:Rencontre avec Bernadette Lisibach_Fr
