Offre pour un weekend gastronomique !

Une création culinaire du chef Pierrick Suter.
Crédit photo : Adrian Ehrbar

Le restaurant de l’Hôtel de la Gare et La Ferme du Château à Lucens s’associent le temps de quelques weekends pour vous proposer une formule inédite : L’escapade gastronomique ! Découvrez l’offre complète, disponible tout le mois de mars.

La Ferme du Château se situe dans l’historique Château de Lucens, datant du XVIIIe siècle et entièrement rénové en 2014, alliant à merveille confort moderne et charme d’antan. Vous pourrez y réserver la chambre de votre choix (standard, supérieure, suite junior), puis profiter d’un menu pour deux personnes chez Pierrick Suter, à l’Hôtel de la Gare. Pour cette occasion, le chef remet sa toque et imagine un menu digne de sa cuisine raffinée et généreuse qu’on lui connait si bien : une escapade gourmande qui promet confort, détente et saveurs !

Crédit photo : Adrian Ehrbar

L’offre est valable tous les vendredis et samedis soirs sous réservation. Découvrez le menu gastronomique ci-dessous :

Tarifs

1 chambre double standard avec petit déjeuner
Menu pour 2 personnes au restaurant L’hôtel de La Gare (Boissons non comprises)
Au prix de CHF 510.- pour 2 personnes

1 chambre double supérieure avec petit déjeuner
Menu pour 2 personnes au restaurant L’hôtel de La Gare (Boissons non comprises)
Au prix de CHF 570.- pour 2 personnes

1 junior suite avec petit déjeuner
Menu pour 2 personnes au restaurant L’hôtel de La Gare (Boissons non comprises)
Au prix de CHF 610.- pour 2 personnes

Conditions 

Offre valable uniquement les vendredis et samedis soirs, sous réservation uniquement.
Tél. : 079 381 97 04 – JL. Suter Mail : info@hoteldelagarelucens.ch
Annulation sans frais possible jusqu’à 24 heures avant le jour de l’arrivée.
Les boissons & les extras relatifs au repas seront à payer sur place.

Retrouvez toutes les informations sur La Ferme du Château ici : https://lafermeduchateau.ch/galerie_photos/

… Ainsi que sur le restaurant de L’Hôtel de la Gare : http://www.hoteldelagarelucens.ch/

Les Fêtes avec Pierrick Suter !

Crédit Photo : Adrian Ehrbar

Le chef de la Table des Suter – Hôtel de la gare à Lucens a imaginé pour les lecteurs des Grandes Tables Suisses deux recettes à réaliser pour célébrer dignement le passage à la nouvelle année.

Connu pour sublimer avec subtilité et élégance les produits de première qualité, le chef a souhaité mettre à l’honneur en entrée l’incontournable Noix de Saint Jacques suivie, en plat de résistance, par un foie gras poêlé aux pommes. Un menu qui s’annonce tout aussi inoubliable que les moments de partage autour de celui-ci !

Noix de Saint Jacques poêlées aux endives confites & Beurre blanc aux agrumes

Ingrédients

  • 4 noix de Saint Jacques
  • 2 endives
  • 2dl de vin blanc
  • 2dl de fumet de poisson
  • 1dl de crème
  • 1 échalote
  • 1 orange (récupérer les zestes et en faire une brunoise)
  • 1 pamplemousse
  • 60gr de beurre

Préparation

Préparer le beurre d’agrumes.
Émincer les échalotes, faire réduire avec le vin blanc jusqu’à évaporation.
Une fois le vin blanc évaporé, incorporer le fumet de poisson et la moitié du jus d’agrumes pressé, faire réduire. Incorporer la crème et monter avec le beurre coupé en morceaux, rectifier l’assaisonnement, réserver.
Couper les endives en morceaux, les faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’olives. Incorporer le reste du jus d’agrumes. Assaisonner et laisser cuire 15 minutes à feux doux.
Assaisonner les noix de Saint-Jacques et les poêlés 2 minutes de chaque côté.
Dresser, ajouter la brunoise de zestes d’orange dans la sauce avant de servir.


Foie Gras Poêlé aux Pommes, Tuiles de pain d’épice & Émulsion de cidre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 escalopes de foie gras de 60gr
  • 16 quartiers de pommes
Tuiles de pain d’épice
  • 45gr de pain d’épices mixé (en faire une poudre)
  • 1 oeuf
  • 5gr de sucre
  • 15gr de farine
  • 20gr de beurre fondu
  • 20gr de lait
  • 1 pincée de sel

Préparation

Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte qu’il faut étaler sur du papier sulfurisé, par petite quantité. 
Cuire au four à 180 degrés, 6 à 7 minutes.

Sauce au cidre
  • 2dl de cidre
  • 1dl de vin blanc
  • 1 échalote
  • 2dl de crème
  • Une noix de beurre

Préparation

Émincer l’échalote et la faire suer avec le beurre. Ajouter le cidre et le vin blanc, réduire de moitié. Incorporer la crème, cuire 3 minutes. Passer, rectifier l’assaisonnement.
Poêler les pommes avec un peu de beurre, à mi-cuisson saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.
Dans une poêle très chaude, mettre les escalopes de foie gras préalablement assaisonnées et légèrement farinées.
Cuire environ 1 minute et demie de chaque côté.
Dresser vos assiettes et émulsionner la sauce au cidre avant de servir.

Bon appétit et bonne année !


Laissez-vous séduire par la cuisine gourmande et inventive du chef en réservant une table dans son établissement : http://www.hoteldelagarelucens.ch/

La recette d’un grand chef : Pierrick Suter

 

La saison de la cueillette du safran est arrivée du côté de l’Hôtel et Restaurant de la Gare de Lucens ! Jane-Lise et Pierrick Suter, en compagnie du producteur Jean-Daniel Cavin et de quelques amateurs se sont attelés tout d’abord à la cueillette des crocus, suivi de l’émondage minutieux des stigmates au ciseau.

Pour arriver à récolter au total 20 grammes de pistil ( or rouge ), il aura fallu bien 4 heures à 7 personnes…

Fort de cette nouvelle expérience, le chef vous propose une recette à la fois authentique et savoureuse sur site Les Grandes Tables de Suisse. Surnommée l’or rouge, cette épice laborieuse à produire, d’où son prix élevé, se caractérise par son goût amer en bouche.

 

 

Voici la recette que Pierrick vous a concocté pour découvrir son accord met-safran

« Roulade de Sandre du Lac de Morat, émulsion au Safran de Vuillens ».

Pour découvrir la recette, cliquez sur ce lien:  La recette de Pierrick Suter

Les Grandes Tables de Suisse ainsi que l’hôtel et restaurant de la Gare de Lucens vous souhaitent une bonne dégustation !

Plus de renseignements:

Vous désirez réserver au sein de l’établissement aux 17 points Gault Millau ? Rendez-vous sur le site : http://www.hoteldelagarelucens.ch

Si vous souhaitez avoir plus de renseignements quant au safran et aux autres produits du terroir créé à Vulliens, vous pouvez vous rendre sur le site : http://www.safrandujorat.ch