Das Rezept von Stefan Meier - 23 Mai 2021

Wie wäre es mit einem Ausflug in die Bretagne zum Essen? Das schlägt Stefan Meier, der Sternekoch des Gasthauses Rathauskeller in Zug, mit seinem Rezept für bretonische Bouchot-Muscheln mit Sepia-Nudeln vor. Eine gastronomische Kreation, die eine außergewöhnliche Geschmacksreise verspricht.   

Photo : @Adrian Ehrbar

Rezept (für 4 Personen)

Zutaten

  • 1200 g Bouchot-Muscheln
  • 120 g Sepia-Nudeln
  • 1 Tomate, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert, Keimling entfernt
  • 1 kleiner Bund italienische Petersilie
  • 1 kleine Karotte, geschält, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Lauch, in feine Streifen geschnitten
  • 100 g Butter, zimmertemperaturwarm
  • 1 dl Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Bouchot-Muscheln : 9 Minuten, 100°C Dämpfen

Karotten- und Lauchstreifen : 2 Minuten, 100°C Dämpfen

Zubereitung

  • Die Bouchot-Muscheln gut mit kaltem Wasser spülen.
  • Abtropfen lassen und gemäss Angaben dämpfen.
  • Aus dem Garraum nehmen und die Muscheln in ein Sieb abschütten.
  • Den Fond in einer Saucenpfanne auffangen.
  • Die Muscheln auslösen und beiseite stellen.
  • Den Fond in der Saucenpfanne auf dem Kochherd mit der Butter und dem Olivenöl aufschwingen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
  • Die Karotten- und die Lauchstreifen gemäss Angaben dämpfen.
  • Aus dem Garraum nehmen, gut abtropfen lassen und der Muschelsauce zufügen.
  • Die Sepia-Nudeln in genügend Salzwasser auf dem Kochherd al dente kochen. In ein Sieb abschütten und mit einer Fleischgabel vier Nestchen drehen. Beiseite stellen.

Zubereitung Sepia-Nudeln

  • Die Sepia-Nudeln in genügend Salzwasser auf dem Kochherd al dente kochen.
  • In ein Sieb abschütten und mit einer Fleischgabel vier Nestchen drehen.
  • Die Sepia-Nudeln in genügend Salzwasser auf dem Kochherd al dente kochen. In ein Sieb abschütten und mit einer Fleischgabel vier Nestchen drehen. Beiseite stellen.

Anrichten

  • Die Muscheln mit der Muschelsauce, den Tomatenwürfeln und der Petersilie auf dem Kochherd aufkochen und den Knoblauch dazu pressen.
  • Auf 4 tiefe Teller verteilen.
  • Auf 4 tiefe Teller verteilen. Die Sepianudel-Nestchen darauf platzieren.

Guten Appetit!   

Alle Informationen zum Gasthaus Rathauskeller finden Sie auf deren Website : https://rathauskeller.ch/68/